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복숭아, 여름철에 특히 좋은 이유

복숭아는 더위를 이기는 데 필요한 영양성분이 풍부해 과일인데도 보양식품으로 꼽힌다.

각종 비타민과 유기산 성분이 많아 혈액순환과 피로 해소에 도움을 준다.

건강정보 사이트 자료를 토대로 복숭아의 각종 효능을 알아본다.

◆복숭아는 보양식품

=복숭아가 건강에 좋은 것은 아스파르트산 때문이다. 만성피로증후군 개선, 간 해독 및 항체 생성 촉진 등에 도움을 주는 성분이다. 농촌진흥청에 따르면 복숭아는 아스파르트산을 284～365㎎ 함유하고 있다. 사과나 오렌지, 포도보다 월등히 많은 양이다.

무기영양소가 풍부하고 수용성 식이섬유인 펙틴과 폴리페놀의 함량도 높아 무더위에 대한 내성을 키워주는 효과가 있다. 또한 땀을 흘렸을 때 빠져나가는 칼륨이 풍부해 이를 보충할 수 있다. 수분, 당분, 유기산도 많아 더위에 지친 몸에 활력을 불어넣어 준다.

◆여성들에게 특히 좋아

=복숭아는 유방암 예방에 도움을 준다. 미국 워싱턴 주립대학교 연구팀이 생쥐를 상대로 한 실험에서 복숭아 속의 화합물질이 유방암 세포의 생장과 확산을 억제하는 효능이 있는 것을 발견했다.

◆껍질째 먹어야

=복숭아의 영양소는 껍질에 많이 들어 있다. 혈액순환, 피로 해소, 해독 작용, 면역 기능 강화 등에 도움을 받으려면 껍질을 먹어야 한다. 과일용 세척제 등으로 잘 씻어 먹으면 된다.

◆보관 방법

=복숭아는 완전히 익힌 후 먹기 1~2시간 전 냉장고에 넣어 차갑게 한 뒤 껍질째 먹는 것이 좋다. 섭씨 0~1도 정도의 냉장실에서 보관해야 단맛이 잘 느껴진다. 이보다 낮은 온도로 내려간다면 단맛이 약해지므로 주의해야 한다.

여름철 과일, 아침 저녁 중 언제 먹는게 좋을까?

무더위가 기승을 부리는 여름에는 과일을 많이 찾게 된다.

과일은 언제 먹어도 건강에 도움이 되지만 몇몇 과일은 아침에 먹거나, 저녁에 먹는 등 시간대를 구분하는 것이 좋다.

여름철에 특히 많이 먹는 과일을 중심으로 먹기 좋은 시간대를 알아본다.

Food 1 복숭아
아미그달린이라는 물질이 신경을 안정시키기 때문에 저녁에 먹는 것이 좋다. 그 밖에 아스파라긴산, 글루타민, 구연산이 많아 피로해소에 도움이 된다. 풍부하게 들어 있는 비타민 A·C, 펙틴은 피부를 곱게 한다. 또 폴리페놀류 성분이 들어 있어 콜레스테롤을 저하시키고 암을 예방하며, 혈압을 낮추는 데 도움이 된다.

Food 2 파인애플
저녁식사로 고기 등의 단백질 식품을 먹은 뒤 섭취한다. 파인애플에 들어 있는 브로멜린이란 단백질 분해 효소가 단백질의 소화를 돕기 때문이다. 브로멜린은 췌액 분비와 소화액 분비를 돕고, 장내 부패산물을 분해한다. 단백질 분해효소인 파파인이 많아 특히 소화불량일 때 먹으면 좋다.

Food 3 수박
늦은 밤에는 피한다. 야뇨증, 전립선비대증 같은 배뇨장애가 있으면 저녁에는 되도록 먹지 않는다. 수박은 대부분 수분이며 이뇨작용을 하는 시트룰린 성분이 많다. 또한 비타민 A·B·C와 칼슘, 칼륨, 글루탐산 등이 풍부하며 수박씨에는 리놀렌산과 글로불린이 많아 씨까지 먹으면 동맥경화와 고혈압 예방에 도움이 된다.

Food 4 토마토
아침·저녁으로 언제 먹어도 좋다. 라이코펜, 베타카로틴, 루테인 등 항산화물질이 풍부하다. 항산화물질은 혈압을 낮추는 효과가 있어 혈압이 올라가는 오전에 먹으면 좋다. 토마토는 혈압을 낮춰 몸을 차게 하므로 노약자는 생토마토보다 익혀 먹는 것이 좋다. 또 토마토는 콜레스테롤 수치를 낮추고 지방이 쌓이는 것을 예방한다. 저녁 때 다이어트 식품으로도 좋은 이유다. 뿐만 아니라 스트레스를 진정시키고, 불면증 해소에 도움이 된다. 비타민C가 풍부해 피로해소에 좋으므로 하루를 마무리하는 과일로 부족함이 없다.

Food 5 바나나
저녁에 먹는다. 신경안정 효과가 있어 스트레스로 불면증일 때 먹으면 좋고, 포만감을 주기 때문에 저녁에 먹는 체중조절식으로도 좋다. 바나나에 풍부하게 들어 있는 비타민C는 피로해소 효과가 있으며, 껍질과 과육 사이에 많이 들어 있는 펙틴은 배변활동을 돕는다. 비타민B6가 많이 들어 있어 면역력 증강 효과를 기대할 수 있다.

Food 6 포도
아침에 먹으면 좋다. 세포에 에너지를 원활히 공급해 주고 피로해소를 돕는 포도당과 과당은 물론 주석산, 구연산, 포도산, 칼륨, 철분, 비타민 A·B1·B2·D 등이 함유돼 있어 하루를 시작하는 과일로 좋다. 포도는 피로해소와 피부미용 등에 효과 있는 대표적인 과일이다. 포도알 속 펙틴과 타닌은 장 운동을 촉진해 배변활동을 돕고 식욕을 돋운다.

Food 7 블루베리
아침에 먹는 것이 좋다. 뇌세포 생성을 도와 잠든 두뇌를 깨워 주므로 수험생에게 좋다. 대표적인 영양소인 안토시아닌이 피를 맑게 해주며, 심뇌혈관질환의 위험을 감소시키고, 강력한 항산화 작용을 한다.

Food 8 사과
되도록 아침에 먹는다. 펙틴이라는 수용성 섬유소가 들어 있는데, 밤에 사과를 먹으면 소화가 덜 된 섬유소로 인해 가스가 차면서 아침에 개운하지 않은 느낌이 들 수 있다. 또 늦은 밤 빈 속에 사과를 먹으면 위의 산도가 높아져 속이 쓰릴 수 있다. 저녁에 먹는 사과는 독이라는 말이 있는데, 이런 문제만 없다면 저녁에 먹어도 상관없다.

Health Tip 특정 질환자들은 과일 섭취에 주의!
비만하거나 당뇨병이 있으면, 과일은 되도록 아침에 먹는다. 식후 바로 먹기보다 식사와 식사 사이 또는 식후 1~2시간 뒤에 먹는다. 식사 후에 바로 과일을 먹으면 혈당이 높아지고 쉽게 지방으로 전환돼 살찌기 쉽다. 배가 고플 때 혈당지수가 낮은 토마토·키위 등의 과일을 먹으면 공복감을 덜 느껴 비만 예방에 도움이 된다.

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식중독 완전 정복

다시 여름이다. 여름과 함께 식중독균도 돌아왔다.

많은 사람이 식중독 예방법에 대해 잘 알고 있는 편이지만 해마다 식중독 발생률은 늘어만 간다.

어쩌면 식중독은 우리의 생각처럼 단순하게 예방할 수 있는 질병이 아닌지도 모른다.

계절의 법칙 '장마철을 조심하라'

지난겨울에 전국적으로 유행했던 노로 바이러스를 통해 알 수 있듯이 식중독은 계절의 구분 없이 발생한다. 하지만 식중독균이 워낙 고온다습한 환경을 좋아해 사계절 중 여름철 발생 빈도가 가장 높다. 특히 습도가 절정에 달하는 장마철에는 더욱 주의해야 한다.

먼저 비가 오는 날 갓 잡은 생선회는 가급적 먹지 않는 것이 좋다. 비가 오면 해수가 순환되면서 저층에 있던 박테리아들이 수면 가까이 올라오는데, 이 중 오염된 박테리아를 먹은 물고기들이 사람에게 식중독을 옮기기 때문이다. 바닷물 속에 있는 장염 비브리오균은 해수 온도가 15℃ 이상 되면 증식을 시작하고, 20~37℃에서는 3~4시간 만에 1백만 배 이상 증가해 그 개체수가 가히 폭발적이다.

종종 빗물이 장독에 들어가 고추장과 된장에 식중독균이 퍼지는 일도 있다. 이를 방지하기 위해서는 비가 오기 전에 장독에 비닐을 씌워둬 비를 맞지 않게 하고, 바닥에 튄 빗물이 들어가지 않도록 뚜껑이 잘 닫혀 있는지 자주 확인해야 한다. 또 장마철에는 강우량이 많아 하수나 하천이 범람하면서 채소, 지하수 등이 병원성 대장균 같은 식중독균에 오염될 수 있다. 침수되었거나 침수가 의심되는 채소류는 되도록 폐기하고 부득이 섭취할 경우 수돗물로 여러 번 세척해 완전히 익혀 먹는다.

온도의 법칙 '실온에서도 방심하지 마라'

실온은 식중독의 사각지대가 아니다. 얼린 음식을 실온에서 해동하면 식중독균이 64배 이상 증식할 정도로 위험한 것이 실온이다. 여름철 실내 온도는 평균 20℃를 웃돈다. 때문에 평소처럼 아무렇지 않게 반찬이나 식재료를 꺼내두면 순식간에 상하고 만다.

4~60℃는 식중독균의 번식 가능성이 가장 높은 구간이다. 때문에 모든 뜨거운 음식은 60℃ 이상 보온하고, 찬 음식은 4℃ 이하로 냉장 관리해야 한다. 냉동 음식은 -18℃ 정도가 좋다. 먹고 남은 음식은 실온에 두지 말고 20분 안에 냉장고에 넣고, 저온에서 살아남는 악질 세균도 있으니 냉장고를 과신하지 말고 최대한 빨리 먹는다.

보통 식중독을 예방하기 위해 음식을 익혀 먹으라고 권고하는데, 단순히 익히는 것이 아니라 가열 조리 식품의 중심부가 74℃ 이상 되도록 1분 이상 가열하는 것이 중요하다. 이 말은 겉 표면이 아닌 중심부가 잘 익었는지 확인해야 한다는 뜻이다. 때문에 식품용 온도계를 사용해 가열 온도를 확인하는 것이 가장 좋다. 기상청에서는 매년 5월부터 11월까지 식약청과 함께 기온과 습도 등을 분석해

만든 '식중독 지수'를 제공한다. 홈페이지와 애플리케이션을 통해 수치를 확인하면 식재료 관리에 도움이 될 것이다.

바캉스의 법칙 '어패류와 상처를 조심하라'

집에서는 철저히 식재료를 관리한다 해도 휴가지에서는 식재료가 어디에서 재배된 것인지, 세척은 제대로 한 것인지 모르고 먹어야 해서 찝찝할 때가 많다. 특히 여름철 휴가지로 각광받는 바닷가에는 어패류를 주재료로 쓰는 식당이 많은데, 생선회와 조개는 식중독이 가장 잘 발생하는 식품군이다. 만약 피치 못하게 어패류를 먹어야 한다면 마늘과 초고추장을 활용하는 것이 좋다.

일단 마늘은 살균 효과가 좋아 식중독균 박멸 효과도 항생제보다 1백 배 이상 강력하다. 또한 비브리오균에 오염된 생선회를 초고추장에 담그면 패혈균의 87%가 사멸한다. 때문에 어패류를 마늘, 초고추장과 함께 섭취하면 식중독을 예방하는데 조금이나마 도움이 된다. 또 캠핑지나 야영지에서 손에 상처가 났을 때는 직접 요리하거나 배식하는 것은 금물이다. 아무리 밴드로 감쌌다 하더라도 상처에 있는 균을 통해 식재료가 오염될 수 있다.

마지막으로 물 역시 식중독균을 옮기는 강력한 매개체다. 여행지가 청정지역이라 하더라도 지하수나 약수, 강물, 계곡물은 마시지 않는 것이 좋다.

습관의 법칙 '주변을 의심하고 관찰하라'

여름철에는 무심코 한 행동 하나 때문에 식중독으로 된통 고생할 수가 있다. 특히 위생적인 부분이 그렇다. 변기나 대중교통의 손잡이, 공공장소에 있는 물건 등을 만진 후 손을 얼굴에 가져가거나 평소처럼 손톱을 뜯는 습관은 자제해야 한다. 많은 사람의 손이 닿았던 곳이라 균이 번식했거나 오염됐을 가능성이 높다.

또 여름철에 포장 식품을 먹을 때는 반드시 유통기한이 1~2일 이상 남은 것으로 섭취하고, 겉포장에 흙이 묻었거나 오염되지 않았는지 꼼꼼히 살핀다. 상온에 있던 음식은 항상 시큼한 냄새가 나는지 확인하고, 뚜껑을 덮지 않고 보관한 음식은 아무리 냉장고에 있었더라도 먹지 않는 것이 좋다. '이 정도는 괜찮겠지'라는 생각으로 상한 음식을 먹었다가 식중독균에 감염되는 사례가 많다. 의심이 가는 식품이 있을 때는

일단 혀끝으로만 살짝 맛을 본 후 상한 것이 확실하면 바로 뱉어낸다.

잔류 농약 또한 식중독을 유발하므로 과일과 채소는 대충 손으로 쓱쓱 닦아 먹지 말고 꼼꼼하게 이중 세척한 후 섭취한다. 세척 도중 간혹 상처가 난 채소나 과일이 있으면 되도록 폐기하고 식초나 소금, 베이킹파우더는 잔류 농약 제거에 도움이 되지 않으니 깨끗한 물을 이용해 세척하는 것이 낫다.

도구의 법칙 '칼과 도마를 철저히 관리하라'

많은 사람이 식품을 통해서만 식중독에 걸릴 것이라고 생각하지만 세균이 번식한 주방 도구 또한 식중독을 유발한다. 특히 칼자국이 많이 난 도마는 교차오염 가능성이 매우 크다. 칼자국 틈 사이에 세균들이 잔류했다가 온도와 습도가 높아지면 빠르게 번식한 후 식재료에 그대로 옮겨지는 것이다. 때문에 이런 도마로 음식을 만들었다가는 멀쩡했던 식재료가 마지막 손질 과정에서 세균 덩어리로 전락할 수 있다.

본격적인 여름철을 맞아 칼자국이 많이 난 도마가 있으면 폐기하고 아예 새 도마로 교체해야 한다. 또 음식을 조리할 때 칼과 도마는 재료를 바꿔가며 쓸 때마다 10초 이상 흐르는 물에 세척하고, 어육류는 식중독균이 잘 번식하는 식재료이니 손질 후 칼과 도마를 평소보다 더 꼼꼼하게 닦아야 한다. 사실 어육류용 도마와 채소용 도마를 따로 마련하는 것이 가장 좋은 방법이다. 숟가락이나 젓가락, 그릇 등을 자주 소독하듯 조리 도구에도 신경을 써야 한다. 끓는 물에 푹푹 삶지는 않더라도 주기적으로 세제와 직사광선을 통해 소독을 하면 어느 정도 식중독을 예방할 수 있다.

옥수수, 꽈리고추...7월이 제철인 건강 식재료

무더위가 찾아오면 입맛이 떨어진다. 이럴 땐 제철 식재료를 활용한 음식이 입맛을 돋운다.

제철 식재료는 생산, 유통, 보관 과정의 부담이 적고, 영양이 가장 풍부한 때 먹는 음식이라는 점에서 이점이 있다.

곧 다가오는 7월, 본격적인 무더위가 시작되는 이맘땐 어떤 음식이 좋을까. 농림축산식품부는 국내 농식품에 대한 정보를

제공하고, 국민의 올바른 식생활을 돕기 위해 제철 식재료들을 소개하고 있다.

7월이 제철인 식재료로는 인삼(수삼), 콩나물, 옥수수, 참외, 우유, 보리쌀, 옥수수, 닭고기, 수박, 아욱, 블루베리, 강낭콩,

깻잎, 샐러리, 고추냉이, 자두, 용과, 양파, 애호박, 아로니아, 비름나물, 도라지, 꽈리고추, 감자, 가지 등이 있다.

◆ 강낭콩= 강낭콩에는 레시틴이라는 성분이 들어있는데, 이는 피로 회복에 좋다. 또 라이신, 로이신, 트립토판, 트레오닌 등의 아미노산과 단백질은 간 건강에 도움을 준다. 항산화 작용을 하는 사포닌, 면역력을 높이는 비타민 B 복합체, 식이섬유 등도 풍부하다.
강낭콩은 껍질째 냉장고에 보관하면 단기간 신선도를 유지할 수 있고, 껍질을 벗겨 살짝 데친 다음 냉동실에 보관하면 장기간 두고 먹을 수 있다.

◆ 깻잎= 여름철 입맛을 돋우는 향긋한 깻잎은 생선이나 고기와 궁합이 좋다. 비린 맛을 잡아주는 쌈 채소이기 때문이다.
칼륨, 칼슘, 철분 등의 무기질 함량이 높은 깻잎은 30그램만 먹어도 하루에 필요한 철분을 채울 수 있다. 시금치의 2배 이상 많은 양이다. 미용에 좋은 비타민 A와 C도 풍부하고 열량이 낮고 식이섬유가 많아 포만감도 크다.
깻잎은 잔털이 많아 이물질이 쉽게 달라붙으므로 한 장씩 정성들여 씻는 것이 좋다. 또 표면이 쉽게 마르므로 밀봉해 수분이 증발하지 않도록 냉장 보관한다.

◆ 아욱= 중국에서 '채소의 왕'이라고 불리는 아욱은 우리나라에서도 재배 역사가 제법 긴 편이다. 고려 이전부터 재배했다는 흔적이 남아있다.
7월부터 생산을 시작하는 아욱은 수분과 단백질이 많고 비타민 A, B1, B2, C 등이 들어있다. 칼슘 함량은 시금치의 2배 이상 높기 때문에 성장기 어린이에게 좋다. 대표적인 알칼리 식품으로 뼈 건강과 신장 기능 향상에도 도움이 된다.
아욱은 연한 잎이 맛이 좋기 때문에 억센 줄기는 다듬고, 된장을 풀어 국을 해먹으면 된다. 여름철 입맛이 없을 땐 죽을 끓여 먹어도 좋다.

◆ 옥수수= 세계 3대 작물의 하나인 옥수수는 강원도 산간지대에서 주로 재배되는데, 달콤한 단옥수수와 쫀득한 찰옥수수가 있다.
옥수수 씨눈에는 불포화지방산과 레시틴, 비타민 E가 들어있고 식이섬유, 칼륨, 철분 등도 풍부하다. 옥수수에 부족한 필수아미노산과 비타민 B군을 보충해줄 수 있는 우유와는 음식 궁합이 좋다.
여름철에 옥수수를 쪄먹으면 건강 간식이 되는데, 찰옥수수를 찔 땐 껍질을 한 겹 남겨두고 쪄야 수분이 날아가는 것을 막고 부드러운 맛을 즐길 수 있다.

◆ 양파= 음식 식재료로 활용도가 높은 양파도 7월 제철 식재료다. 토마토, 수박과 함께 전 세계적으로 가장 많이 생산되는 채소이기도 하다.
양파는 알싸한 맛이 나지만 당질이 풍부해 단맛도 난다. 열을 가하면 매운맛을 내는 성분이 파괴되면서 단맛이 더욱 강해진다. 매운맛을 내는 유화아릴 성분은 비타민 B1의 흡수를 돕고 신진대사를 활성화한다. 매운맛이 덜한 적색 양파는 칼슘 함량이 높다.

◆ 도라지= 도라지는 반찬을 만들어 먹기도 하지만 즙을 내 차로 마시기도 한다. 도라지의 쓴맛을 내는 사포닌이 기침과 가래를 가라앉혀 기관지 건강에 도움을 주기 때문에 감기에 걸렸을 때 주로 이를 마신다.
도라지 특유의 쓰면서도 신선한 맛은 식욕을 돋운다. 나물반찬을 할 때는 도라지를 손질한 다음 소금물이나 쌀뜨물에 담가 아린 맛을 뺀다. 손질을 할 때는 잔뿌리를 다듬어 떼어 내고, 칼로 표피를 긁어 벗긴 뒤 씻어준다.

◆ 꽈리고추= 멸치와 함께 볶거나 밀가루를 묻힌 다음 양념을 더해 먹는 꽈리고추에는 베타카로틴이 들어있는데, 이 성분은 기름에 볶을 때 더 잘 흡수된다. 꽈리고추의 매운 맛을 내는 캡사이신은 신진대사를 촉진하고 몸의 산화를 막는다.
꽈리고추는 크기가 작고 가는 것이 더 맛있다. 또 꼭지와 육질은 단단하고 표피는 쭈글쭈글하면서도 윤기가 흐르는 것이 신선하다. 유기농이 아니라면 꼭지를 떼어 낸 다음 여러 번 헹궈 씻어내고, 오래 두면 풍미가 떨어지므로 가급적 빨리 먹도록 한다.

여름과일 중에는 해독과 체중 감량에 도움이 되는 것들이 많다.

단 독소 제거와 다이어트에 도움이 되는 과일을 충분히 먹는 것은 좋지만 식사대용으로 여겨서는 곤란하다.

건강과 체력을 유지하기 위해서는 단백질 섭취도 잊지 않아야 한다.

건강정보 사이트 자료를 토대로 몸속 독소를 빼주는 여름과일 4가지를 알아봤다.

◆포도=여름이면 씨의 유무, 알의 크기와 색깔 등에 따른 다양한 종류의 포도들이 마트 진열대에 오른다. 포도 품종에 따라 단맛이 강도에도 차이가 있기 때문에 취향에 맞는 선택이 가능하다. 포도에는 항산화 성분인 레스베라트롤이 들어있어 암 예방 및 피부 미용에 도움이 된다. 이 성분은 포도 껍질과 씨앗에도 풍부하게 들어있기 때문에 포도를 깨끗이 씻어 껍질째 먹는 것이 좋다.
◆토마토=여름에는 땀 배출량이 늘어나 탈수증이 일어나기 쉽다. 탈수 증상으로 목이 마르면 이를 허기와 혼동하는 경우가 있다. 탈수증과 연관이 있는 배고픔을 막기 위해서는 수분 함량이 높고 포만감을 주는 토마토가 좋다. 토마토는 칼륨 함량이 높기 때문에 짠 음식을 먹을 때 나트륨을 배출시켜 영양의 균형을 잡아주고 얼굴이 붓는 것을 막아준다.
◆체리=붉은색을 띄는 컬러푸드 중 상대적으로 크기가 작은 체리는 작은 크기에 비해 수분과 심이섬유를 비롯한 영양 성분이 풍부하다. 항산화 성분인 안토시아닌이 들어있어 노폐물의 증가를 억제하며 항염증 작용으로 염증 호전시키는 기능을 한다. 체리는 잠을 유도하는 물질인 멜라토닌을 함유하고 있어 숙면을 취하는데도 도움이 된다.
◆블루베리=블루베리는 강력한 항산화 물질이 들어있는 대표적인 과일 중 하나다. 블루베리에 풍부하게 함유돼 있는 안토시아닌은 혈관을 넓혀 플라크가 형성되는 것을 막고 뇌로 가는 혈류량을 늘려 뇌 건강과 기억력 향상에 도움을 준다.