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■양파를 알라.. 중요하다 ...어떤 점이 우리 몸을 이롭게 하나?건강/웰빙...


혈관에 좋은 양파, 끓이거나 구워먹어도 영양손실 적어


한국인의 식탁에서 빠지지 않고 등장하는 양파.

본격적인 햇양파 수확시기를 맞아 양파의 어떤 점이 우리 몸을 이롭게 하는지 알아보자.


농촌진흥청에 따르면 양파는 혈액순환을 도와 고혈압, 동맥경화 등 성인병 예방에 효과적이라고 알려져 있다.

양파의 톡 쏘는 맛을 유발하는 황 화합물의 일종인 유화아릴 성분은 혈관을 확장시키고 체온을 상승시켜 뇌졸중 예방과 면역력을 높여준다.

양파의 겉껍질에 많은 퀘르세틴 성분은 항산화 작용으로 혈관 벽의 손상을 막고, 나쁜 콜레스테롤(LDL)의 농도를 감소시킨다.

또한, 양파를 섭취하면 유해물질을 흡착시켜 몸속을 깨끗하게 해주며 지방분해를 도와 비만 예방에도 효과적이다.

현재 시중에서 나와 있는 햇양파는 신선하고 수분함량이 많아 아삭한 맛이 일품이고 비교적 매운 맛도 덜 느끼게 해 생으로 먹어도 거부감이 적다.

양파의 기능성 물질은 열에 강한 편으로 굽거나 끓이거나 튀겨 먹어도 손실이 크지 않다. 알칼리성 식품인 양파는 어떤 요리에도 잘 어울리는지만 특히 고기에 곁들여 먹으면 영양적인 면에서 육류의 단점을 보완해주는 효과가 있다.

한편, 농촌진흥청에서는 기능성과 가공성이 우수한 다양한 양파 품종을 육성해 보급하고 있다.

단맛이 강하고 매운맛이 적어 양파 즙 가공에 제격인 ‘맵시황’, 항산화 성분인 플라보노이드가 많이 함유된 자색양파 ‘엄지나라’, 껍질이 연녹색이며 단맛이 많은 ‘스위트그린’, 당도가 높고 색깔이 잘 드러나지 않은 요리에 적합한 흰색양파 ‘화이트원’ 등이 대표적이다.

농촌진흥청 채소과 김철우 농업연구사는 “맛과 건강기능성까지 갖춘 양파를 평소 자주 먹는 습관을 들여 건강을 챙길 수 있다”고 말했다.


◇ 양파 요리 전 알아두면 좋은 팁 네 가지
이렇듯 다양한 양파의 효능을 살리고 양파의 영양소를 골고루 섭취하기 위해서는 요리에 사용하기 전 양파 구입이나 보관법, 그리고 관리법을 알고 있는 것이 중요하다. 다음은 양파 요리 전 알아두면 좋은 팁 네 가지다.

1. 양파는 단단하며 광택과 중량감이 있는 것을 골라야 한다. 타원형보다 둥근 것이 좋다. 또 보관은 껍질을 세 장 정도 벗겨 보관하면 병균 침입을 막을 수 있다. 싹이 날 경우 영양가와 향미가 떨어질 수 있어 주의해야 한다.

2. 양파의 육수를 낼 때는 뿌리와 껍질을 제거하지 않는 것이 좋다. 깨끗이 씻어 통째로 육수를 내면 더 깊은 맛을 낼 수 있다.

3. 양파의 매운 맛을 좋아하지 않는다면 요리하기 전 채썬 양파를 물에 담가두면 된다. 10분 이상 담가 두면 양파의 매운맛을 없앨 수 있다.

4. 양파는 양파를 썰 때 눈물이 나는 것으로 유명하다. 도마 근처에 초를 켜 놓고 양파를 썰면 양파의 매운 성분이 초와 만나 눈에 영향을 주지 않는다.

◇ 다양한 양파 활용법
양파의 효능은 요리뿐 아니라 생활속에서도 다양하다. 잠이 오지 않거나 신경이 예민할 때 양파를 잘게 썰어 방 안에 두면 양파 속 유황화합물이 신경안정효과를 발휘해 안정을 준다. 또 양파는 강력한 살균 효과를 가지고 있기 때문에 양파를 3분 이상 씹으면 충치 등 치아의 각종 균을 예방할 수 있다. 지성 두피로 비듬이 많이 생길 때는 다진 양파를 플레인 요구르트에 섞에 헤어팩을 해보자. 비듬이 줄어들고 머릿결에 윤기가 생기는 효과를 얻을 수 있다.





 양파의 영양과 효능 6가지


...양파는 알리신, 케르세틴 등 풍부하고  입맛을 돋우는 채소일 뿐만 아니라 건강 증진과 치료를 위해 

전통 의료요법에서 약으로 오랫동안 사용

 

◆다이어트 효과=양파 100g은 40칼로리에 불과할 정도로 열량이 낮고 지방도 거의 없다. 반면 식이섬유는 풍부해 소화 작용과 다이어트에 좋다.

◆암, 당뇨병 예방=연구에 따르면, 양파에 풍부한 알리신 성분은 돌연변이 물질을 퇴치해 각종 암을 예방하는 효능이 있는 것으로 나타났다. 또 당뇨병 예방 효과도 있고 당뇨병 환자의 혈당 수치를 낮추는 효능도 있다.

◆콜레스테롤 감소=연구에 따르면, 알리신은 간세포에 있는 HMG-CoA 환원효소를 억제함으로써 콜레스테롤 생성을 떨어뜨리는 것으로 나타났다. 또 알리신은 항 세균, 항바이러스, 항 진균 작용을 하는 것으로 나타났다.

◆혈전, 심혈관질환, 뇌졸중 예방=알리신은 일산화질소를 배출해 혈관의 강직성을 떨어뜨려 혈압을 낮추는 효과가 있다. 여기에 혈소판이 엉기는 것을 방지하고 혈관 내의 섬유소 용해 작용을 하기도 한다. 이러한 효능들을 가진 양파는 결국 심장동맥질환, 말초혈관질환, 뇌졸중 위험을 감소시키는 효과를 발휘한다.

◆혈당 조절=양파에는 크롬이 풍부하게 들어있다. 크롬은 포도당 대사의 항상성을 유지시키는 미량 무기질이다. 크롬은 지방대사에 필수적으로 인슐린 작용을 촉진시키고 당뇨병 환자들의 당 수치를 조절하는 데 도움이 된다.

◆염증 방지=양파에는 항산화제인 플라보노이드 케르세틴이 많이 들어있다. 이 성분은 항 발암, 항염증, 항 당뇨 기능이 있다. 또한 양파에 들어있는 비타민C와 마그네슘은 항산화제로 몸속의 유해산소를 없애고 염증을 막아주는 효능이 있다


 

■양파의 효능..보약 같은 양파를 잘 활용하여 건강 확실히 챙겨야겠습니다.

 

01) 노화방지와 자외선 차단 기능

양파의 겉껍질을 벗겼을 때 보이는 껍질에 가장 많은 황색 색소성분인 ‘퀘르세틴’(Quercetin)은 녹차에서 지방흡수 방지와 항산화(노화방지) 효과를 내는 ‘카테킨’과 같은 ‘프라보노이드’의 일종으로 자외선 차단과 항노화 효과를 내기 때문. 특히 양파의 활성산소를 제거하는 항산화 작용은 녹차의 ‘카테킨’이나 적포도주의 ‘안토시아닌’ 등의 항산화작용보다 훨씬 강한 항산화력을 보인다고 보고된 바 있다.

02) 혈액, 혈관 청소

양파의 ‘페쿠친’이라는 성분은 콜레스테롤과 중성지방을 분해하여 혈액성분을 좋게 하는 작용을 하므로 체중감소나 체중유지에 효과가 우수함은 물론 혈액과 혈관을 건강하게 하여 혈전증, 동맥경화, 고지혈증, 고혈압 등을 개선시키는 효능을 보이는 것이다.

03) 당뇨병의 예방, 치료

양파에서 인슐린과 같은 작용을 하는 ‘설파이드’라는 물질은 당뇨병에서 부족한 인슐린의 분비를 촉진시켜 혈당을 조절하는 효과가 있어 당뇨병의 예방, 관리에 도움을 준다.

04) 위궤양, 헬리코박터 균으로부터 보호

양파는 위장에서 위염, 위궤양, 위암을 자극하는 ‘헬리코박터 파일로리’균의 성장을 억제하며, 위(胃)와 장(臟)의 점막을 자극하여 소화를 좋게 한다.

05) 간 해독 및 백내장 예방

간의 해독 기능을 유지하는데 필수물질 중에 ‘글루타티온’이라는 것이 있는데, 양파에는 ‘글루타티온’ 유도체가 많이 함유되어 있기 때문에 간의 해독기능이 좋으며, 숙취 해소에도 좋다. 또 눈의 각막에서 많이 필요한 ‘글루타티온’성분을 보충하여 각막이나 수정체가 흐려지는 백내장을 예방할 수 있다.

06) 잠을 자게 하고, 신경을 안정시키는 진정제 작용

양파에서 매운 맛을 내는 ‘알린’은 혈액순환을 좋게 하고 신경을 안정시키는 기능을 한다. 따라서 긴장될 때나 잠이 잘 안 올 때 이용하면 도움을 받을 수 있으며 기억력 향상에도 좋다고 한다.

07) 뛰어난 살균, 살충 효과

생 양파를 3-8분간 씹으면 입 안이 완전한 멸균 상태가 된다고 할 수 있을 만큼 살균, 살충 작용이 탁월하다. 샌드위치나 햄버거, 샐러드 안에 양파를 넣어 식중독을 일으키는 균들의 증식을 억제한다.

08) 변비 예방 및 인체 정화작용

양파의 섬유소는 장의 운동을 촉진하여 변비를 예방하고 배변을 좋게 하며, 중금속과 같은 유해물질을 흡착하고 배설시켜 몸을 깨끗하게 해준다.

09) 항암 효과

양파는 세포의 유전자가 암세포로 변이되는 것을 막는 효능이 있어 뛰어난 발암 억제 작용을 한다.

(일본 아키다대학의 가미야마 교수는 아카다현 주민들에게는 위암이 많고 이와테현 주민들에게는 위암이 적은 이유를 비교연구한 결과, 이러한 차이가 나는 이유는 양파를 많이 먹고, 덜 먹은 차이 때문이었다고 발표한 사례가 있다.)


 

양파를 알라.. 중요하다 .

 

양파를 잘라서 다음날 요리에 사용하는 것은 해로울 수 있습니다.

단 하룻밤에도 높은 독성을 가지게 될 수 있습니다.

 

1919년에 독감이 4천 만 명을 사망에 이르게 했을 때

한 박사는 많은 농장을 다니면서 그들이 독감을 이기도록 도울 수 있는 방법을 알아보았습니다.

많은 농부들과 그들의 가족들이 이미 병에 걸리고 많은 사람들이 사망했습니다.

그 의사는 한 농부를 만났는데 놀랍게도 모두가 아주 건강한 것이었습니다.

그 의사가 농부에게 특별한 어떤 일을 했는지를 물었을 때

그의 아내는 그녀가 껍질을 까지 않은 양파를 접시에 놓고 그 집의 방들에 놓아두었다는 것이었습니다.

그 의사는 그것을 믿을 수 없었고 그 양파 중 하나를 주어서

그 양파를 현미경으로 볼 수 있게 해 주겠는지를 물었습니다.

그녀는 그 말을 듣고 양파를 하나 그에게 건내 주었고 그 의사는 그 양파에서 독감바이러스를 찾아낼 수 있었습니다. 이것은 분명히 양파가 박테리아를 흡수해서 가족들의 건강을 지켜주고 있었던 것입니다.

지금 나는 이 이야기를 아리조나에 있는 한 미용사에게 들었습니다.

그녀는 몇 년 전에 그녀의 고용인들 중 다수가 감기에 걸려서 앓게 되었고

또 많은 고객들도 그런 적이 있었다고 말했습니다.

다음 해에 그녀는 몇 개의 큰 볼에 양파를 담아서 그녀의 가게 여러 곳에 놓아두었습니다.

놀랍게도 그녀의 직원들이 하나도 아프지 않은 것이었습니다. 그것은 틀림없이 효과가 있었습니다.

지금 한번 시도해 보시고 어떤 일이 일어나는지 지켜보세요.

우리는 작년에 그렇게 해 보았고 감기에 걸리는 일이 없었습니다.

한가지 여담이 있는데

나는 오리곤에서 정기적으로 나에게 건강과 관련된 자료를 보내주는 한 친구에게 이 내용을 보냈습니다.

그녀는 나에게 양파와 관련된 재미있는 경험을 이야기 해 주었습니다.

나는 그 농부의 이야기를 알지 못했습니다.

하지만 나는 폐렴에 걸렸고 말할 필요도 없이 나는 아주 많이 아팠습니다.

나는 한가지 기사를 접하게 되었는데 그 기사에서는

양파의 양쪽 끝을 잘라낸 후 빈 항아리에 그것을 넣고는 아픈 환자 옆에다 밤새 놓아두라는 것이었습니다.

그렇게 하면 양파는 아침이 되면 세균들로 인해서 검게 변해 있을 것이라는 것입니다.

분명히 그런 일이 일어났습니다. 양파는 지저분해져 있었고 나는 훨씬 좋아졌습니다.

그 기사에서 내가 본 또 다른 한가지는

양파와 마늘을 방에 놓아두었을 때 흑사병으로부터 많은 사람들을 구해낼 수 있었다는 것입니다.

 

주목해야 할 또 한가지가 있습니다.

많은 경우에 우리는 위(胃)에 문제가 생기면 원인이 무엇 때문인지 모르는 경우가 많습니다.

아마도 그런 경우에 양파가 원인이 될지도 모릅니다.

양파가 박테리아를 흡수함으로 감기나 독감으로부터 우리를 보호해 줄 수 있습니다.

하지만 바로 그 이유로 양파를 자르고 난지 여러 시간이 지난 이후라면 양파를 먹지 말아야 합니다.

먹다 남은 양파는 독성이 있습니다.

 

나는 마요네즈 상표인 Mullins Food Products를 견학할 놀라운 기회가 있었습니다.

Mullins는 거대하고 Mullins 가의 11명의 형제들과 자매들이 소유하고 있는 회사입니다.

내 친구 Jeanne가 ceo로 있습니다.

식품의 독성문제에 대한 질문들이 제기 되었을 때 나는 내가 한 화학자로부터 배우게 된 것을 나누고 싶었습니다.

우리의 투어를 담당한 사람은 Ed 였는데

그는 형제들 중 하나로 소스제조법을 개발하는데 관련된 화학전문가였습니다.

그는 심지어 맥도날드의 소스제조법을 개발하기까지 하였습니다.

Ed가 음식 화학전문가 라는 것을 기억하세요.

견학을 하는 동안 우리가 마요네즈에 관해 걱정해야 할 필요가 있는지를 누군가가 물었습니다.

사람들은 항상 마요네즈가 상하게 되는 것에 대해 걱정했습니다. Ed의 대답은 놀랍습니다.

그는 상업적으로 만들어진 마요네즈는 완벽히 안전하다고 말했습니다.

 

“ 냉장보관을 할 필요도 없습니다. 물론 냉장고에 넣는 것이 해롭지는 않지만 꼭 필요한 일은 아니지요.”

그는 마요네즈에 있는 ph가 자연상태에서 박테리아가 살 수 없는 수준으로 맞추어져 있다고 설명했습니다.

그런 다음 그는 재밌는 소풍에 관한 이야기를 했습니다.

감자 샐러드 한 접시를 테이블 위에 올려놓습니다.

그리고 어떻게 사람들이 아프게 되면 마요네즈를 탓하는지를 이야기 했습니다.

Ed는 말했습니다.

식중독이 알려지게 되면 관리자들이 알아보는 첫 번째 일은

바로 ‘피해자’들이 마지막으로 언제 양파를 먹었는지와 그 양파가 어디에 있었는가 하는 것입니다.

(감자샐러드에 있었던?)

 

Ed는 집에서 만든 마요네즈가 아닌 한 실외에서 음식을 상하게 한 것은 마요네즈가 아니라는 것입니다.

그것은 대개 양파이거나 양파가 아니면 감자 때문이라는 것입니다.

그는 특히 요리되지 않은 양파가 박테리아를 끌어당기는 거대한 자석이라고 설명했습니다.

 

여러분은 절대로 썰린 양파의 부분을 보관하려고 하지 말아야 합니다.

그는 심지어 지퍼락에 넣어서 냉장고에 넣어서 보관한다 해도 안전하지 않다고 말합니다.

 

잘라서 잠시만 방치해 두면 그것은 오염이 되어서 당신에게 아주 해로울 수 있습니다.

(그리고 야구장에서 먹는 핫도그에 들어있는 양파는 두배로 조심해야 합니다.)

 

Ed는 말합니다.

만약에 먹다 남긴 양파를 먹거나 그것을 요리에 넣는 것은 너무나 어리석은 일이라고 .

 

아무일 없을 지도 모르지만 먹다가 남긴 양파를 썰어서 샌드위치에 넣는 것은 문제를 일으킬 수 있습니다.

감자샐러드에 들어있는 양파와 습기가 있는 감자도 마찬가지 입니다.

그것들은 어떤 상업적인 마요네즈 보다도 박테리아를 빨리 자라도록 해서 당신을 공격할 것이고

당신은 문제가 생기기 시작할 것입니다.

 

또한 개들에게도 절대로 양파를 먹이지 마세요. 개들의 위는 양파를 신진대사 시키지 못합니다.

 

반드시 기억하세요. 양파를 자른 후 그것을 다음날 요리에 사용하는 것은 아주 위험합니다.

그것은 단 하룻 밤에도 아주 높은 독성을 가지게 되고 과도한 위액 분비로 인한 해로운 위염을 유발하거나

심지어 식중독을 일으킬 수도 있습니다.



주제 : 여가/생활/IT > 건강/웰빙

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