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🍛 식중독 완전 정복 건강/웰빙...



 

식중독 완전 정복

 

여름과 함께 식중독균도 돌아왔다.

많은 사람이 식중독 예방법에 대해 잘 알고 있는 편이지만 해마다 식중독 발생률은 늘어만 간다.

어쩌면 식중독은 우리의 생각처럼 단순하게 예방할 수 있는 질병이 아닌지도 모른다.

계절의 법칙 '장마철을 조심하라'

지난겨울에 전국적으로 유행했던 노로 바이러스를 통해 알 수 있듯이 식중독은 계절의 구분 없이 발생한다.

하지만 식중독균이 워낙 고온다습한 환경을 좋아해 사계절 중 여름철 발생 빈도가 가장 높다.

특히 습도가 절정에 달하는 장마철에는 더욱 주의해야 한다.

먼저 비가 오는 날 갓 잡은 생선회는 가급적 먹지 않는 것이 좋다.

비가 오면 해수가 순환되면서 저층에 있던 박테리아들이 수면 가까이 올라오는데,

이 중 오염된 박테리아를 먹은 물고기들이 사람에게 식중독을 옮기기 때문이다.

바닷물 속에 있는 장염 비브리오균은 해수 온도가 15℃ 이상 되면 증식을 시작하고,

20~37℃에서는 3~4시간 만에 1백만 배 이상 증가해 그 개체수가 가히 폭발적이다.

종종 빗물이 장독에 들어가 고추장과 된장에 식중독균이 퍼지는 일도 있다.

이를 방지하기 위해서는 비가 오기 전에 장독에 비닐을 씌워둬 비를 맞지 않게 하고,

바닥에 튄 빗물이 들어가지 않도록 뚜껑이 잘 닫혀 있는지 자주 확인해야 한다.


또 장마철에는 강우량이 많아 하수나 하천이 범람하면서

채소, 지하수 등이 병원성 대장균 같은 식중독균에 오염될 수 있다.

침수되었거나 침수가 의심되는 채소류는 되도록 폐기하고 부득이 섭취할 경우 수돗물로 여러 번 세척해

완전히 익혀 먹는다.

온도의 법칙 '실온에서도 방심하지 마라'

실온은 식중독의 사각지대가 아니다.

얼린 음식을 실온에서 해동하면 식중독균이 64배 이상 증식할 정도로 위험한 것이 실온이다.

여름철 실내 온도는 평균 20℃를 웃돈다.

때문에 평소처럼 아무렇지 않게 반찬이나 식재료를 꺼내두면 순식간에 상하고 만다.

4~60℃는 식중독균의 번식 가능성이 가장 높은 구간이다.

때문에 모든 뜨거운 음식은 60℃ 이상 보온하고, 찬 음식은 4℃ 이하로 냉장 관리해야 한다.

냉동 음식은 -18℃ 정도가 좋다.

먹고 남은 음식은 실온에 두지 말고 20분 안에 냉장고에 넣고,

저온에서 살아남는 악질 세균도 있으니 냉장고를 과신하지 말고 최대한 빨리 먹는다.

보통 식중독을 예방하기 위해 음식을 익혀 먹으라고 권고하는데,

단순히 익히는 것이 아니라 가열 조리 식품의 중심부가 74℃ 이상 되도록 1분 이상 가열하는 것이 중요하다.

이 말은 겉 표면이 아닌 중심부가 잘 익었는지 확인해야 한다는 뜻이다.

때문에 식품용 온도계를 사용해 가열 온도를 확인하는 것이 가장 좋다.

기상청에서는 매년 5월부터 11월까지 식약청과 함께 기온과 습도 등을 분석해
만든 '식중독 지수'를 제공한다.

홈페이지와 애플리케이션을 통해 수치를 확인하면 식재료 관리에 도움이 될 것이다.

바캉스의 법칙 '어패류와 상처를 조심하라'

집에서는 철저히 식재료를 관리한다 해도 휴가지에서는 식재료가 어디에서 재배된 것인지,

세척은 제대로 한 것인지 모르고 먹어야 해서 찝찝할 때가 많다.

특히 여름철 휴가지로 각광받는 바닷가에는 어패류를 주재료로 쓰는 식당이 많은데,

생선회와 조개는 식중독이 가장 잘 발생하는 식품군이다.

만약 피치 못하게 어패류를 먹어야 한다면 마늘과 초고추장을 활용하는 것이 좋다.

일단 마늘은 살균 효과가 좋아 식중독균 박멸 효과도 항생제보다 1백 배 이상 강력하다.

또한 비브리오균에 오염된 생선회를 초고추장에 담그면 패혈균의 87%가 사멸한다.

때문에 어패류를 마늘, 초고추장과 함께 섭취하면 식중독을 예방하는데 조금이나마 도움이 된다.

또 캠핑지나 야영지에서 손에 상처가 났을 때는 직접 요리하거나 배식하는 것은 금물이다.

아무리 밴드로 감쌌다 하더라도 상처에 있는 균을 통해 식재료가 오염될 수 있다.

마지막으로 물 역시 식중독균을 옮기는 강력한 매개체다.

여행지가 청정지역이라 하더라도 지하수나 약수, 강물, 계곡물은 마시지 않는 것이 좋다.

습관의 법칙 '주변을 의심하고 관찰하라'

여름철에는 무심코 한 행동 하나 때문에 식중독으로 된통 고생할 수가 있다.

특히 위생적인 부분이 그렇다.

변기나 대중교통의 손잡이, 공공장소에 있는 물건 등을 만진 후 손을 얼굴에 가져가거나

평소처럼 손톱을 뜯는 습관은 자제해야 한다.

많은 사람의 손이 닿았던 곳이라 균이 번식했거나 오염됐을 가능성이 높다.

또 여름철에 포장 식품을 먹을 때는 반드시 유통기한이 1~2일 이상 남은 것으로 섭취하고,

겉포장에 흙이 묻었거나 오염되지 않았는지 꼼꼼히 살핀다.

상온에 있던 음식은 항상 시큼한 냄새가 나는지 확인하고,

뚜껑을 덮지 않고 보관한 음식은 아무리 냉장고에 있었더라도 먹지 않는 것이 좋다.

'이 정도는 괜찮겠지'라는 생각으로 상한 음식을 먹었다가 식중독균에 감염되는 사례가 많다.

의심이 가는 식품이 있을 때는

일단 혀끝으로만 살짝 맛을 본 후 상한 것이 확실하면 바로 뱉어낸다.

잔류 농약 또한 식중독을 유발하므로 과일과 채소는 대충 손으로 쓱쓱 닦아 먹지 말고

꼼꼼하게 이중 세척한 후 섭취한다.

세척 도중 간혹 상처가 난 채소나 과일이 있으면 되도록 폐기하고

식초나 소금, 베이킹파우더는 잔류 농약 제거에 도움이 되지 않으니 깨끗한 물을 이용해 세척하는 것이 낫다.

도구의 법칙 '칼과 도마를 철저히 관리하라'

많은 사람이 식품을 통해서만 식중독에 걸릴 것이라고 생각하지만

세균이 번식한 주방 도구 또한 식중독을 유발한다.

 특히 칼자국이 많이 난 도마는 교차오염 가능성이 매우 크다.

칼자국 틈 사이에 세균들이 잔류했다가 온도와 습도가 높아지면

빠르게 번식한 후 식재료에 그대로 옮겨지는 것이다.

때문에 이런 도마로 음식을 만들었다가는 멀쩡했던 식재료가 마지막 손질 과정에서

세균 덩어리로 전락할 수 있다.

본격적인 여름철을 맞아 칼자국이 많이 난 도마가 있으면 폐기하고 아예 새 도마로 교체해야 한다.

또 음식을 조리할 때 칼과 도마는 재료를 바꿔가며 쓸 때마다 10초 이상 흐르는 물에 세척하고,

어육류는 식중독균이 잘 번식하는 식재료이니 손질 후 칼과 도마를 평소보다 더 꼼꼼하게 닦아야 한다.

사실 어육류용 도마와 채소용 도마를 따로 마련하는 것이 가장 좋은 방법이다.

숟가락이나 젓가락, 그릇 등을 자주 소독하듯 조리 도구에도 신경을 써야 한다.

끓는 물에 푹푹 삶지는 않더라도 주기적으로 세제와 직사광선을 통해 소독을 하면

어느 정도 식중독을 예방할 수 있다.



주제 : 여가/생활/IT > 건강/웰빙

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