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우유의 성분 우유상식

    우유의 성분

 

 

 
 
유당은 포도당과 갈락토스가 결합된 2당류로 주로 에너지 공급원으로 작용한다. 분해된 포도당과 갈락토스는 혈당유지 및 두뇌형성 인자로 이용되고 장내의 유산균과 비피더스균의 생육을 촉진하는에너지 공급원으로 쓰인다. 특히 갈락토스는 유아의 중요한 뇌조직 성분인 당지질 합성에 필수적이면서 우유 중의 칼슘흡수에 매우 중요한 역할을 한다.
 
 
 
유지방은 주로 에너지원과 세포막의 구성 성분 이다. 유지방은 지방산 길이가 비교적 짧거나 중간정도의 지방산들로 이루어져 있기 때문에 소화, 흡수율이 양호하며 필수지방산의 공급원이고 비타민 A, D, X 등과 같은 지용성 비타민을 함유하고 있다. 또한 우유 지방산들은 세포의 성장촉진과 인슐린과 분비자극 등의 생리활성을 나타내며 유지방에는 미량의 인지질인 레시틴과 당지질인 강글리오사이드가 함유되어 있어 두뇌발육 촉진, 신경조직 발육, 세포활성 작용, 항독성 작용 등의 기능을 한다. 최근에는 유지방에 콜레스테롤 억제인자와 항암성분이 함유된 것으로 보고되고 있다.
 
     
 
단백질은 우리 몸의 근육, 뼈 등을 구성하는 기본물질로 혈액 중에 함유되어 있는 약 20종류의 아미노산으로부터 만들어진다. 우유에는 양질의 필수아미노산이 함유되어 체내에서 유익한 역할을 하면 특히 어린이의 성장, 두뇌발달, 면역성 증진에 기여한다. 우유단백질은 면역증진작용, 칼슘의 흡수촉진, 장내 비피더스 증식작용, 혈압조정, 혈소판 응집작용, 평활근 수축작용, 면역부활작용, 백혈구 기능강화 등에 기여한다. 또한 유아의 모발 및 각질 생성의 주요성분이며 신경계조직 및 두뇌발달에 필요하다. 필수아미노산인 트립토판은 신경호르몬을 만들어 혈압을 조절하고 숙면을 도와주는 물질이므로 우유는 아미노산의 균형, 소화율, 흡수율이 매우 높아서 유아들에게 권장되는 식품이다.
 
  
 
무기물이란 칼슘, 인, 나트륨, 철분, 구리 등 체내에 분포되어 있는 미량원소를 말한다. 우유에는 칼슘이 많이 함유되어 있어 칼슘과 인의 함량비율이 1:1 이므로 영양학자들이 추천하는 칼슘과 인의 좋은 공급원이다. 특히 성장기 어린이의 골격과 치아형성, 임산부 및 수유부의 칼슘공급, 급노령화에 따른 뼈의 손실과 골다공증 예방에 우유보다 좋은 식품은 없다. 또한 우유에는 인체에 필요한 칼륨, 마그네슘, 나트륨 등이 다량 함유되어 있고 구리, 철분, 아연 이외에도 10여종 이상의 미량원소들이 함유되어 있어 인체의 신진대사에 중요한 역할을 한다.
 
 
     
 
비타민(vita : "생명력"을 의미)은 사람이 체내에서 자체적으로 합성능력이 절대적으로 부족하여 외부로 부터의 공급이 꼭 필요한 필수물질이다. 우유에는 비타민 C 와 D를 제외한 각종 비타민이 많이 들어 있다. 특히 한국인에게 부족하기 쉬운 비타민 B2(리보플라빈)가 우유에 많이 들어 있다. 비타민 B2는 심장과 세포 신진대사에 필수적이고 어린이 성장에 중요한 역할을 하는 성장촉진 비타민이며, 비타민 B1은 뇌의 기능을 증가시키고 각기병을 예방하는데 필수적이다. 비타민 B12는 악성빈혈을 예방해 주는 역할을 한다.
 
  
 
우유에는 40여종의 효소들이 함유되어 있는데 이중에는 영양생리에 중요한 역할을 하는 것이 많이 있다. 리파제(Lipase)는 장내 지방질 분해에 결정적 역할을 하여 소화, 흡수율을 높여주며 락토페록시다제(lactoperoxidase), 크산틴옥시다제(Xanthinc oxidasc), 라이소자임(lysozymc) 등은 항균작용 및 면역기구에 참여하여 유아의 질병에 대한 저항력을 증가시켜 준다.
 
 
 


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우류를 이용한 음료 - 사과당근우유 우유요리

우유를 이용한 음료는 간단해서

누구나 간단하게 드실수 있겠네요^^

 

 

 

 

 
   
 
  사과 1/2개, 당근 1/3개, 우유 1컵
 

1. 사과는 껍질을 벗기고 씨를 발라낸 다음 적당한 크기로 썬다.
2. 당근은 껍질을 벗기고 씻어서 적당한 크기로 썬다.
3. 믹서에 사과와 당근을 넣고 우유를 부어서 갈아 컵에 따른다.



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우유와 모유 우유와 건강...
우유와 모유의 성분상 차이는 열량, 지방, 비타민 A의 함유량은 거의 같지만 단백질, 칼슘, 인, 비타민 C는 모유에 많다. 또한 같은 단백질과 칼슘이라도 모유에 있는 것은 유아가 쉽게 소화, 흡수할 수 있으나 우유 중에 있는 것은 소화, 흡수율이 다소 떨어집니다. 모유는 위 속에 들어가면 부드럽고 작은 덩어리를 만들므로 소화액이 빨리 스며들 수 있으나 우유는 굳고 큰 덩어리가 되어 소화액의 작용을 덜 받게되므로 유아들에게는 모유에 비하여 우유의 소화율이 떨어질 수밖에 없다.
 
모유와 우유의 철분함량은 비슷하나 장에서의 철분 흡수율은 모유가 20 ~ 80%로 우유의 10%에 비해 휠 씬 높다. 따라서 철분 함량이 낮은 우유에 생후 6개월부터 모든 영양을 의존하면 철분결핍이 우려된다는 지적이 나오고 있다. 6개월까지는 태반을 통해 저장된 철분이 충분하므로 철분 섭취가 문제되지 않으나 그 이후에는 저장된 철분이 고갈되므로 생후 1년까지는 철분이 강화된 이유식, 우유나 유제품을 먹이는 것이 좋다.
  
유아기 때는 모유를 먹이는 것이 영양적인 면이나 심리적인 면, 정신적인 면, 경제적인 면에서 휠씬 좋다. 또한 모유는 우유보다 소화, 흡수가 빠르고 아기에게 이상적인 영양소 공급원이 된다. 생후 4~5개월 까지는 모유만으로도 충분한 영양소를 공급할 수 있으므로 이 기간은 모유를 먹이는 것이 좋다.
 
모유는 유아에게 가장 이상적이지만 이유기에 접어들면서 신체와 두뇌발달이 왕성한데 비해 모유로 공급되는 생리활성물질이 부족하게 된다. 그러므로 건강한 유아에게는 6~10개월이면 이유가 가능하고 4~5개월부터 우유를 조금씩 주다가 9~10개월이 되면 이유식을 3번 나누어 주면서 우유를 400ml~600ml로 늘이면서 모유를 끊는 것이 좋다.
 
 


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