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콩나물밥~ ▷나.도.할...
- 2008/09/25 17:39
- http://blog.moneta.co.kr/sasil00/3037320/3467639
^0^
오늘은 정말 정말 제가 좋아하는 콩나물 밥을 소개해 드릴까 해요.
며칠전 이 맛난 녀석땜에 저녁밥을 정말 한 대접 먹었다는..ㅜ.ㅜ
아..정말 살찌는 소리가 들립니다요~*
재료:콩나물 큰 한주먹,당근2/3개,새송이 버섯3-4송이,쉰김치 한줌,소고기 한 주먹 정도
소고기와 새송이 버섯 양념:간장1+1/2큰술,참기름1큰술,화이트와인1큰술(청주도 상관없어용~*),꿀1/2큰술,다진마늘,다진파 각각1/2큰술)
양념장:참기름1큰술,간장4-5큰술,다진파1큰술,다진 마늘1ts,청양고추1개(매콤한게 싫으심 패스~*),양파 1/4개 갈아 넣기,
고춧가루 적당량(입맛따라~),통깨 약간,삼계탕국물1-2큰술(다른 육수쓰셔도 상관없어용^^,없으심 그냥 제외시키셔도 됩니당~*)
위에 적어 놓은 것같이 맛난 양념을 만들어 놓아주세요.^^*
육수는 다른 고기 육수를 넣으셔도,제외시키셔도 괜찮답니다.
저도 육수 없을땐 그냥 제외하고 양념장만들기도 해요.
하지만 여름에는 삼계탕 자주 해 먹어서 그때마다 조금씩 덜어 냉장고에 두었다가
그 다음날쯤 꼭 콩나물 밥을 해 먹는답니다.ㅎㅎ
요게 제 나름의 비법?이라면..넘 허무한가요?ㅎㅎ
재료들을 깨끗이 씻어 손질해 둡니다.
당근과 새송이 버섯은 약지 손가락 정도로 채 썰어주시구요,
김치는 다져줍니다.
콩나물은 그냥 깨끗이 씻으심 ok~*
소고기는 맛있는 녀석을 불고기 용으로 채 썰어 달라고 해서 사왔어요.
거기다 소고기 양념을 넣어버무려 주세요.
고기가 참 색깔이 이쁘지용?
한우라 그런가..ㅎㅎ
아직도 한우가 비싸긴 해도 예전보다 조금 값이 내렸더라구요.
미국소땜에 고기 살때마다 좀 우울해진다는..ㅠ.ㅜ
양념한 고기에 버섯도 같이 넣고 버무려 준후
3-4분정도 간이들게 두었다 달구어진 프라이 팬에 볶아주세요.
그 다음 당근과 김치를 올리브유 아주 살짝 두른후 볶아줍니다.
이 때부터 맛난 냄새게 후각을 자극하기 시작하지요.ㅎㅎ
자 이제 밥을 합니다.
저희집은 잡곡을 먹는 관계로 밥이 요렇게 생겼어요.ㅎㅎ
이 때 보통때보다 물을 적게 잡고 밥을 합니다.
야채에서 나오는 수분을 생각하면 딱 맞겠지요?
^^
만들어진 재료들을 밥 위에 얹어 주시구요.
콩나물도 얹어줍니다.
이때 밥 통에게 한마디 합니다.
"사랑하는 밥통아 맛있게 지어다오~*"
ㅡ"ㅡ::
그래요..저 더위 먹었나봐요.ㅎㅎ
밥이 되는 동안 얹어 먹을 아몬드를 투박하게 갈아줍니다.
이것도 갈면서 꼭 집어먹는다니까요.
도데체..싫어하는게 없는 축복양입니다.
ㅎㅎ
쨩~*
밥 통에서 맛있는 냄새가 솔~솔~풍기면서 밥이 다 되었음을 알리면
주걱으로 팍~팍~비벼 큰 대접에 이렇게 가~득 담습니다.
그리고 만들어둔 양념장과 갈아놓은 아몬드를 올리면
완성!!!
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여름 국수~ 국물내기~! ▷나.도.할...
- 2008/09/25 17:34
- http://blog.moneta.co.kr/sasil00/3037302/3467639
입맛 없는 날, 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 국수 요리.
시원한 김치 국물에 말아 먹는 열무김치냉면, 매콤한 양념장에
비벼 먹는 쟁반메밀,
담백한 국물 맛이 일품인 잔치국수…. 만들기도 손쉽고 별다른
반찬도 필요 없어 간단한 한 끼 식사로 그만이다.
요리 _ 임종연(M&Y 스튜디오, 02-579-1441) 사진
국수 맛을 더욱 감칠맛 나게 하는 국물 내기 비법
음식에 들어가는 양념이 제각각 다르듯 국수 요리에도 어울리는
국물이 따로 있다. 시원한 조개국물, 담백한 멸치다시마 국물, 구수한
쇠고기 진육수…. 기본 국물 몇 가지를 미리 만들어 두면 요리가
간편하고 요모조모 쓰임새도 다양하다.
쇠고기 진육수
재료 쇠고기(양지머리) 300g, 양파 ½개, 마늘 3쪽, 물 6컵
만드는 법
1 양지머리는 덩어리째 씻어 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 뺀다.
2 물 6컵을 붓고 핏물 뺀 양지머리와 마늘, 양파를 함께 넣어 센 불에 끓이다가 한소끔 끓어오르면 불을 줄여 1시간 정도 푹 무르게 삶는다.
3 고기가 알맞게 익으면 떠오르는 불순물을 말끔히 걷어낸 후 고기는 건져 편으로 썰고, 국물은 깨끗한 베보에 밭친다.
멸치다시마 국물
재료 국물용 멸치 20마리, 다시마 10×10㎝ 크기 2장, 물 5컵
만드는 법
1 멸치는 반으로 갈라 머리와 내장을 제거하고, 다시마는
깨끗한 행주로 표면의 흰 가루를 털어 낸다.2 냄비에 손질한 멸치를 넣어 달달 볶다가 분량의 물을 넣고 한소끔 끓인 후 다시마를 넣고
5분 정도 더 끓인다.
3 국물 맛이 어느 정도 우러나면 다시마를 먼저 건져내고 10분 정도 더 끓인 후 베보에 거른다.
마른 새우 국물
재료 마른 새우 ½컵, 말린 표고버섯 5개, 물 5컵
만드는 법
1 마른 새우는 깨끗한 행주로 비벼 먼지와 잡티를 제거하고,
말린 표고버섯은 흐르는 물에 살짝 씻어 둔다.2 팔팔 끓는 물에 준비한 마른 새우와 표고버섯을 넣어 한소끔 끓인 후 불을 줄여 은근히
좀더 끓인다.
3 구수하게 국물 맛이 우러나면 베보에 걸러 낸다.
조개 국물
재료 조개류(모시조개나 바지락) 1컵, 대파 ½대, 마른 고추 2개, 물 5컵, 소금 약간
만드는 법
1 조개는 흐르는 물에 씻은 후 옅은 소금물에 담가 해감시킨다.
2 대파는 다듬어 적당한 크기로 큼직하게 토막내고 마른 고추는 표면의 먼지를 닦는다.
3 끓는 물에 준비한 조개와 대파, 마른 고추를 넣어 한소끔 끓인 후 은근한 불에서 국물 맛이 우러날 때까지 끓이다가 조개는 따로 건져 두고, 국물은 베보에 밭친다.
닭 국물
재료 닭 1마리, 마늘 2쪽, 대파 ½대, 통후추 5알, 물 6컵
만드는 법
1 닭은 깨끗이 씻어 냄비에 담은 후 분량의 물과 대파, 마늘, 통후추를 넣어 끓인다.
2 국물이 끓어오르면 불을 줄여 푹 무르게 삶으면서 떠오르는 기름은 걷어 낸다.
3 닭고기가 알맞게 익으면 건져내고, 육수는 베보에 걸러 낸다.
가다랭이 국물
재료 다시마 10×10㎝ 크기 2장, 가다랭이가루 ¼컵, 물 4컵
만드는 법
1 다시마는 마른 행주로 표면의 흰 가루를 털어 낸 후 분량의 물에 넣어 30분 정도 불린다.
2 다시마 불린 물을 냄비에 담아 끓이다가 가다랭이 가루를 넣고 5분 정도 더 끓이다가 불을 끈다.
3 뚜껑을 덮은 채 잠시 국물을 우려낸 후 베보에 밭친다.
1말고, 비비고, 한 그릇씩 나눠 먹는 즐거움
장터국수
필요한 재료
소면 300g, 달걀 1개, 애호박 ½개,
석이버섯 2개, 다진 마늘 2큰술, 실고추
·식용유 약간씩, 육수(양지머리 300g,
대파 1대, 마늘 3쪽, 통후추 5알, 소금·
국간장 약간씩, 물 10컵)
만드는 법
1 끓는 물에 양지머리를 덩어리째 넣고 대파와 마늘, 통후추를 함께 넣어 센 불에 끓이다가 한소끔 끓어오르면
불을 줄여 무르게 삶는다.
2 고기가 알맞게 익으면 고기는 건져 얇게 썰어 두고, 육수는 베보에 걸러 소금과 국간장으로 간을 맞춘다.
3 달걀은 황백으로 나눈 다음 달군 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 얇게 지단을 부쳐서 가늘게 채썬다.
4 애호박은 돌려 깎기 하여 씨를 빼낸 후 적당한 굵기로 채썰어 소금에 절였다가 꼭 짜서 기름에 살짝 볶는다.
5 석이버섯은 미지근한 물에 담가 골고루 비비면서 불린 다음 뒷면의 이끼를 없애고 깨끗이 씻어 가늘게 채썬 후 살짝 볶는다. 실고추는 적당한 길이로 끊어 놓는다.
6 냄비에 물을 넉넉히 부어 끓이다가 국수를 헤쳐 넣고 알맞게 삶은 후 냉수에 헹구어 채반에 건져 놓는다.
7 국수 사리를 뜨거운 육수에 한번 담갔다가 그릇에 담은 후 그 위에 준비한 편육·호박채· 지단채·석이채·실고추를 고루 얹는다. 뜨거운 육수를 그릇 옆으로 살짝 부어 상에 낸다.
주꾸미볶음과 소면말이
필요한 재료
주꾸미 300g, 소면 300g, 양배추 5장, 당근 ¼개, 양파 ½개, 실파 50g,
풋고추·붉은 고추 1개씩, 굵은 소금·식용유 약간씩, 양념장(고추장 2큰술,
간장·설탕·다진 마늘·깨소금·맛술 1큰술씩, 고춧가루·참기름 ½큰술씩,
생강즙 1작은술, 후춧가루 약간)
만드는 법
1 주꾸미를 볼에 담아 굵은 소금을 뿌려서 팍팍 주물러 씻은 후 길게 모양을 살려 길이로 썬다.
2 손질한 주꾸미에 양념장을 만들어 1큰술을 넣은 후 양념이 고루 배도록 조몰락조몰락 무쳐 잠시 재어둔다.
3 당근은 4∼5㎝ 길이로 채썰고, 양파는 길이대로 채썬다.
4 양배추는 직사각형 모양으로 썰고, 풋고추와 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 뺀 후 가늘게 채썬다. 실파는 다듬어 5㎝ 길이로 썬다.
5 냄비에 물을 넉넉히 끓여서 국수를 헤쳐 넣고 하얀 심이 보이지 않을 정도로 삶은 다음 찬물에 여러 번 헹궈 건져 내어 물기를 뺀다.
6 프라이팬을 뜨겁게 달군 후 식용유를 두르고 채썬 양파와 당근, 양배추를 넣어 골고루 볶는다.
7 채소가 어느 정도 익으면 양념한 주꾸미를 넣고 나머지 양념장을 한데 넣어 골고루 볶는다.
8 주꾸미가 거의 익으면 준비한 실파와 고추채를 넣어 살짝 볶아 낸다.
9 접시에 주꾸미볶음을 담고 삶은 소면을 1인분씩 말아 옆에 곁들여 낸다.
미역국소면
필요한 재료말린 미역 10g, 소면 300g, 다진 쇠고기
50g, 멸치다시마 국물 4∼5컵, 참기름
½큰술, 다진 마늘 2작은술, 국간장
1큰술, 소금·후춧가루·실고추 약간씩,
고기 양념(간장 ½큰술, 설탕·다진 파 1작은술씩,
다진 마늘·깨소금·참기름 ½작은술씩, 후춧가루
약간)
만드는 법
1 미역은 냉수에 불렸다가 물에 깨끗하게 씻어 건져 꼭 짠 후 2∼3㎝ 폭으로 썬다.
2 냄비에 참기름을 살짝 두르고 준비한 미역을 넣어 달달 볶다가
3 냄비에 물을 넉넉히 끓여서 국수를 헤쳐 넣어 하얀 심이 보이지
4 다진 쇠고기는 종이 타월로 꼭꼭 눌러 핏물을 빼고 양념을 분량대로
5 맛있게 국물이 우러난 미역국에 다진 마늘과 국간장, 소금과
6 그릇에 준비한 소면을 담고 뜨거운 미역국을 부은 후 실고추와 쇠고기 볶은 것을 올려 낸다.
골동면
필요한 재료
소면 300g, 쇠고기 200g, 두부 ½모, 말린 표고버섯·석이버섯·달걀 2개씩,
당근·오이 ½개씩, 무순·소금·후춧가루·밀가루·달걀물·식용유 약간씩,
고기 양념장(간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘·
깨소금·참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간), 비빔 양념장(간장 3큰술,
설탕·깨소금 2큰술씩, 참기름 1큰술)
만드는 법
1 쇠고기는 분량의 반은 가늘게 채썰어 종이 타월로 꾹꾹 눌러서 핏물을 빼고 반은 곱게 다진다.
2 표고버섯은 미지근한 물에 담가 불려서 가늘게 채썬 후 ①의 채썬
3 오이는 어슷하게 채썬 후 절여 물기를 꼭 짜서 팬에 볶아 식힌다.
4 다진 쇠고기에 고기 양념장을 넣어 무친 후 두부를 으깨어 넣고
5 달걀은 황백으로 나누어 풀어서 얇게 지단을 부친 후 채썰고,
6 간장에 참기름, 깨소금, 설탕 등의 양념을 합하여 비빔 양념장을 만든다.
7 냄비에 물을 넉넉히 끓여서 국수를 헤쳐 넣어 심이 무를 정도로 삶은
8 볼에 국수를 담고 비빔 양념장을 넣어 고루 비빈 후 준비한 고기와
9 ⑧과 남은 재료, 지단채, 완자, 석이채, 무순을 보기 좋게 얹는다.
냉소면
필요한 재료
소면 200g, 녹차 소면 200g, 얼음
약간, 소스(된장·깨소금·맛술 1큰술씩,
땅콩버터 2작은술, 설탕 ½큰술, 간장
1작은술, 물 2큰술)
만드는 법
1 소면은 엄지 굵기로 양을 잡아 명주실이나 고무줄로 끝을 묶은 후 끓는 물에 서로 붙지 않게 잘 저으면서 삶는다.
2 면이 알맞게 익으면 찬물에 비벼 씻어 건진 후 매듭이 있는 부분은
3 된장, 간장, 맛술 등 분량의 재료를 합하여 고소한 소스를 만든다.
4 소면을 그릇에 담고 얼음을 함께 담아 시원하게 준비한 후 소스를
2 땀나는 여름 한낮, 더 이상의 메뉴는 없다
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여러가지 조미료 만들기!! ▷나.도.할...
- 2008/09/25 17:28
- http://blog.moneta.co.kr/sasil00/3037291/3467639
2.땅콩가루
3.잣가루
고소하면서 담백한 풍미를 지닌 잣가루는 한식을 고급스럽게 만드는 고명으로 쓰기 좋다.
4.아몬드가루
아몬드가루는 고소하면서 단맛이 나 반찬보다는 아이들 영양 간식을 만들 때 쓰면 좋다.
멸치 고르는 법
멸치는 은백색을 띠고 껍질이 벗겨지지 않은 것을 고른다.
머리와 내장을 떼고 찬물에 두세 시간 담가 불린다.
불에 올리고 끓으면 불을 줄여 10분쯤 둔 후 체에 밭쳐 이용 한다.
멸치의 내장을 뺀 후 달구어진 프라이팬에 기름 없이 볶아 낸다.
식으면 분마기에 곱게 갈아 병에 보관해 놓고 사용 한다.
이렇게 이용하세요
멸치국물은 각종 국거리의 밑 국물로 사용하면 시원하고 깔끔한 맛을 내준다.
특히 된장찌개나 국, 국수장국 등에 이용한다.
전골국물이나 육수를 낼 때 사용하면 천연조미료가 된다.
국물이 끓기 전에 사용하여야 국물 맛을 제대로 낼 수 있다.
표고버섯
표고버섯이나 목이버섯과 같이 검은 색을 띤 버섯은 한방에서
신장을 강하게 하는 식품으로 꼽히며, 위와장에 독기가 뭉친 것을 풀어주기도 한다.
고혈압이나 심장병에 탁월한 효과를 보인다.
생표고버섯을 준비했다면 통풍이 잘 되는 서늘한 그늘에서 일주일 정도 말린다.
마른 표고버섯이 영양과 맛 모두 우수하다.
국물을 낼 때
마른 표고버섯을 물에 재빨리 씻어 건진 다음 따뜻한 물에 우린다.
손으로 작게 부수거나 달군 팬에 바싹 볶은 후
분마기에 곱게 갈아 가루 를 내어 사용한다.
이렇게 이용하세요
된장찌개, 야채조림 등 찌개나 조림류에 널리 이용된다.
특히 중국식 국물요리에 넣으면 고기로 맛을 낼 때보다 국물 맛이 더욱 좋다.
표고버섯 가루를 불고기 양념장에 넣으면 또 색다른 맛을 내기도 한다.
냉장고에서 2주 정도는 안심하고 보관할 수 있다.
새우는 여름철 스태미너 보강에 으뜸으로 꼽힌다.
칼슘과 무기질이 많아 영양 면에서 매우 우수하다.
마른 새우를 고를 때는 크고 색깔이 붉은 것을 고른다.
물에 재빨리 씻어 건진 다음 찬물에 담가 우려낸 물을 사용한다.
새우 머리만 따로 떼어 냉동실에 보관한 후 대파와 생강을 조금 넣고
함께 끓이면 달고 시원한 국물이 된다.
염과 다리를 손질한 후 열이 오른 프라이팬에서
이렇게 이용하세요
물에 우려낸 새우는 수프나 덮밥 국물, 아욱된장국, 찌개에 이용하면 좋다.
호박나물 등의 나물을 무칠 때, 해물요리나 해물 냉채, 해물 수프, 해물탕,
생선조림 등에 쓰면 새우의 독특한 맛을 느낄 수 있다.
비타민A, 비타민E가 풍부해 미용에 아주 좋으며,
들깨 1컵을 깨끗이 씻어 일어서 물 3컵을 넣고 믹서에 갈아 받친다.
찌꺼기는 버리고 즙만 사용하는데, 색이 뽀얗다.
믹서에 갈아 받친 들깨를 프라이팬에 볶아 분마기로 빻는다.
이렇게 이용하세요
섬유질이 많은 채소는 들깨즙을 넣어 요리하면 소화가 잘 된다.
추어탕이나 부대찌개에 넣으면 느끼한 맛을 제거해 주기도 한다.
단, 들깨즙과 들깨가루는 반드시 냉장 보관해야 한다.
해독 및 보혈 기능이 있다.
참깨 가루를 만들어 3배의 물을 넣고 체에 거르면 깨국물이 된다.
깨끗이 씻어 일어서 타지 않게 볶은 후 분마기에 갈아 사용한다.
이렇게 이용하세요
찌개, 전골, 나물 등에 골고루 사용할 수 있다.
돼지고기 소고기 등 육류용 쌈장에 넣어 먹으면 고소하고 담백하다.
콩가루
단백질이 풍부하다.
소쿠리에 건져 물기를 뺀후 분마기에 갈아 사용한다.
약콩은 그냥 씻어 말린 후 가루로 만들면 된다.
이렇게 이용하세요
미숫가루나 콩국수에 넣어 먹으면 한끼 식사로도 충분하다.
끓는 육수에 넣어 끓이면 별미음식이된다.
시원하고 담백한 국물을 만들기 위해서는 홍합이나 조개를 이용한다.
햇볕에 더 바짝 말린 다음 분마기를 이용해 가루를 내어 쓴다.
국물은 냉장보관하고, 5일 이내에 사용해야 한다.
이렇게 이용하세요
미역국, 된장국, 해물탕 등 개운한 국물맛을 내거나 나물을 무칠 때 사용한다.
기타 음식에 사용되는 천연 조미료
생강가루
적당한 크기로 썬 생강을 물에 씻어 찜통에 넣고 쪄서 말린 후 가루를 낸다.
생강을 바로 갈아음식에 넣고 오래 끓이면 약간 쓴맛이 나지만,
말린 가루를 넣으면 맛이 훨씬 산뜻하다.
매작과나 약과 등 한과를 만드는 데 주고 쓰이고, 된장찌개에 넣어도 좋다.
말린 냉이를 가루로 빻아 국수나 수제비 반죽에 넣어 색을 낸다.
냉이의 향도 좋지만, 눈을 맑게 하고 간 기능을 좋게 하는 데 효과가 있다.
단백질, 비타민, 미네랄 등 영양분이 가득하다.
쌀 위에 얹어 밥을 짓거나 나물을 무칠때 넣는다.
산소와 미네랄이 풍부해 피로를 빨리 회복시켜 준다.
특히 신경쇠약이나 불면증이 있는 사람에게 아주 좋다.
정과나 밀전병을 만들 때 섞어 푸른색을 내기도 한다.
만성 기관지 천식의 기침을 억제하고 호흡곤란을 치료하는데 탁월하다.
말려서 가루를 낸 후, 전을 부칠 때 메밀이나 밀가루에 섞어 사용한다.
다마리간장
생강 20g과 마늘 30g을 편으로 썰고, 양파는 큼직하게 썬다.
냄비에 담고 통후추와 물 2컵을 부어 끓인 후 절반으로 졸인다.
여기에 간장 10컵과 설탕 1컵을 넣고 끓인다. 설탕이 다 녹으면 정종을 1컵 붓고 다시 끓인다.
끓으면 불을 끄고 깨끗이 씻어 얇게 썰어 놓은 사과 1개와 레몬 1개를 넣고,
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