봄 날씨 참 징그럽다. 해 떴다 구름 끼고 바람불다 눈까지 펑펑! 봄날을 왜 여자의 변덕에 비유하는지 알 것 같기도 하다. 평균적으로 스산했던 한 주, 이럴 때 지지고 볶는, 다소 기름기 있는 음식이 제격! 그러나 내 맘대로 메뉴가 정해지는 건 아니다.

Monday

오늘은 뉴요커놀이, 띵크커피

취재가 겹친 탓에 월요일부터 베이글과 커피 한잔으로 점심을 때워야 할 판이다. 그래도 이렇게 한주를 시작할 순 없지, 뉴요커놀이라도 할 심산으로 ‘띵크커피’를 찾았다. <무한도전> 뉴욕특집에 소개돼 국내에도 잘 알려진 ‘띵크커피’는 작은 커피가게로 시작해 뉴요커들의 입맛을 사로잡은 공정무역 커피로 유명하다. 드립으로 내는 띵크커피도 인기지만 함께 즐기는 띵크브레드도 웬만한 베이커리 못지않다.

맛있는 Tip

주소 및 전화번호 서울시 종로구 중학동 14 트윈트리 A-102, 02-6016-6860 .

메뉴 및 가격 띵크커피 라지사이즈가 3800원.

같은 메뉴 다른 맛집 카페 온바로(공정무역 커피)/서울시 성북구 정릉동/02-914-3494.

Tuesday

인사동 큐레이터가 강추하는 진짜 맛집, 조금

오랜만에 인사동에 들른 김에 선배 P에게 전화를 걸었다. 우리들 사이에서 ‘맛집 내비게이션’으로 불릴 만큼 전국구 웬만한 맛집은 모두 섭렵한 그녀는 언제나 만족스러운 한끼를 보장한다. 이번에 그녀가 소개한 맛집은 인사동 초입에 위치한 일본식 솥밥집 ‘조금’. 대추와 은행, 죽순 등이 가득 들어간 솥밥을 간장소스에 슥슥 비벼먹는 것인데 담백한 맛과 영양 가득한 재료가 허한 속을 든든하게 채운다.

맛있는 Tip

주소 및 전화번호 서울시 종로구 관훈동 118-36, 02-725-8400

메뉴 및 가격 주변 식당의 점심메뉴 가격에 비하면 조금 비싼 편이다. 대표 메뉴인 조금 솥밥이 1만5000원.

같은 메뉴 다른 맛집 모랑해물솥밥/서울시 서초구 서초2동/02-521-3980

Wednesday

궁극의 고르존졸라, 르브런쉭

개인적으로 고르곤졸라 치즈를 굉장히 좋아하는데 우리나라에선 고르곤졸라 특유의 콤콤함이 느껴질 만큼 진한 파스타를 먹어보지 못했다. 그런데 얼마 전 발견한 ‘르브런쉭’의 단호박 라비올리는 치즈요리를 먹을 때마다 떠오를 만큼 제대로 진하다. 파스타의 한 종류이지만 생긴 모양은 꼭 물만두를 닮은 라비올리는 고르곤졸라 치즈와 곁들였을 때 더욱 부드럽고 맛있다. 이곳에선 라비올리 속에 단호박소를 채워 달콤함까지 더했다.

맛있는 Tip

주소 및 전화번호 서울시 강남구 신사동 545-1, 02-542-1985

메뉴 및 가격 양이 조금 아쉬운 단호박 라비올리의 가격은 1만8000원이다.

같은 메뉴 다른 맛집 라미띠에/서울시 강남구 신사동/02-546-9621

Thursday

햄버거 하나를 먹어도 엣지있게, 위즈윗

“언니, 우리 오늘 맛있는 점심 좀 먹어보자” 음식에 있어선 도전정신이 부족해 늘 가는 식당만 가는 동생이었다. 삼성동으로 직장을 옮긴 지 한달이 조금 넘었으니 매일 똑같은 메뉴에 슬슬 지겨워질 만도 했다. 원더우먼처럼 동생에게로 달려간 난 워커힐에서 운영하는 펍&레스토랑 ‘위즈윗’으로 향했다. 트랜디한 분위기와 감각적인 음악, 두툼한 패티가 올려진 수제버거에 동생은 “역시 언니뿐이야”를 외쳤다. 후훗. 오늘도 미션 석세스.

주소 및 전화번호 서울시 강남구 삼성1동 159-1(코엑스컨벤션센터) 1F, 02-6002-2000

,메뉴 및 가격 점심메뉴로 딱인 수제버거가 1만2000원(부가세 별도).

같은 메뉴 다른 맛집 쿡앤하임/서울시 종로구 삼청동/02-733-1109 ,저니펍/서울시 동대문구 회기동/02-964-0511

Friday

비가 오면 생각나는…빈대떡

봄비가 내렸다. 빈대떡을 먹어야겠다. 금요일과도 잘 어울리는 광장시장이 오늘의 목적지다. 벌써부터 고소한 기름냄새를 따라 찾아들어온 이들로 북적이는 시장 한복판에 자리한 ‘박가네’는 수많은 빈대떡 집 중에서도 늘 사람이 많다. 불린 녹두를 맷돌로 직접 갈아 주문 즉시 부쳐내는데, 겉은 바삭하고 속은 찰진 맛이 일품이다. 막걸리 생각이 간절했지만 오늘은 여기까지.

주소 및 전화번호 서울시 종로구 예지동 6-1 광장시장 내, 02-2267-0614

메뉴 및 가격 빈대떡 1인분에 4000원

같은 메뉴 다른 맛집 한국 빈대떡/서울시 동대문구 회기동/02-969-3865 ,송 아저씨 빈대떡/서울시 서대문구 창천동/02-338-4919

 

●걸리는 시간

약 30분 + 냉장고에서 최소 2시간

●재료

미니 타틀릿(한 개당 지름 5㎝ㆍ높이 1㎝) 7개(한 세트), 다크 초콜릿 커버처 155g(제과용 초콜릿, 카카오 함량 최소 50% 이상, 대형 마트 베이킹 코너나 인터넷 제과제빵 재료 쇼핑몰에서 살 수 있다), 생크림 165㎖(우유로 만든 것, 식물성 생크림에 속지 않게 주의), 중간 크기 달걀 1개, 우유 70㎖

영화 <헬프>에서 흑인 가사 도우미 미니는 기가 막힌 초콜릿 타르트를 만든다(오른쪽).

● 준비물

큰 스테인리스 볼 2개, 작은 냄비 1개, 큰 냄비 1개, 실리콘 주걱, 거품기

● 만들기

① 귀여운 미니 타틀릿을 죽 늘어놓는다. 넙적한 큰 냄비에 물을 10㎝ 높이 이상 붓고 끓인다. 냄비보다 작은 스테인리스 볼에 초콜릿 커버처를 담는다. 자잘한 단추 모양이 아니라 커다란 막대기 같은 큰 초콜릿 커버처면 대충 잘게 잘라 담는다. 물이 끓으면 불을 최대한 줄인 뒤, 냄비 물 위에 초콜릿 볼을 얹어놓고 실리콘 주걱으로 저어주며 초콜릿을 녹인다. 물이 초콜릿에 튀거나 들어가지 않게 조심한다. 절대 초콜릿을 끓이지 않도록 조심한다. 다 녹았다 싶으면 초콜릿 볼을 냄비에서 꺼내 아무데나 놓아둔다.

② 달걀을 넉넉한 볼 혹은 양재기에 담고 거품기로 마구 저어 풀어준다.

③ 크림과 우유를 작은 냄비에 넣고 함께 끓인다. 끓어 넘치지 않도록 지켜보다, 부글부글 끓어올라 허연 거품이 냄비 가장자리 근처까지 치고 올라온다 싶으면 얼른 불을 끈다. 달걀 푼 데에 휙 들이붓고, 거품기로 열심히 저어준다.

④ 뜨거운 크림과 우유를 뒤집어쓴 달걀을 이번에는 미리 녹여둔 초콜릿 볼에 서너 번에 걸쳐 나눠 부어가며 거품기로 잘 저어준다. 점점이 떠다니던 크림색은 모조리 사라지고 오로지 시커먼 초콜릿 빛만 남을 때까지 잘 저어준다.

⑤ 쟁반 위에 죽 늘어놓은 타틀릿에 조심스레 따라 붓는다. 초콜릿 홍수가 나지 않게, 타틀릿 틀의 90% 높이만큼만 붓는다.

⑥ 조심스레 냉장고로 옮긴다. 최소 두 시간 이상 냉장고에 놔둔다. 굳었으면 꺼내 먹는다. 우유나 커피 한 잔을 곁들이면? 당연히 더 맛있다.

● 고수의 맛을 보고 싶다면?

타르트 파는 곳은 뜻밖에 많다. 하지만 제대로 된 프랑스 초콜릿 타르트는 드물다. 서울 상수역 근처 '퍼블리크'에 가면 그런 초콜릿 타르트를 만날 수 있다. 바삭한 타르트 셸에 얌전히 담긴 새까만 가나슈는 질 좋은 프랑스발로나 초콜릿(카카오 함량 67%)으로 만들어, 달콤 쌉쌀한 풍미가 그윽하다.

채소는 익히고, 소스 대신 된장·고추장 곁들여

체온 1℃ 올려주는 한 상 차림 1 미삼취나물 말린 나물과 미삼(인삼 잔뿌리)을 함께 먹으면 체온 상승에 도움이 된다. 2 마늘 잔멸치 볶음 체온을 올리는 마늘과 함께 멸치를 볶는다. 3 우엉 조림 햇빛을 잘 받은 우엉을 전통 조리법으로 재탄생시킨 반찬. 4 생강소스 고등어구이 체온을 올리는 생강이 소스로 들어간 음식. 5 잡곡밥 백미보다 잡곡이 몸을 따뜻하게 하는데 도움이 된다. 6 부추 된장국 부추는 봄이 제격이다. 부추는 열을 올리는 작용을 한다.

몸을 따뜻하게 만드는 음식은 신진대사를 원활하게 해 건강에 도움이 된다. 생채소 샐러드나 과일은 매우 건강한 음식이지만, 지나치면 몸을 차게 만드는 성질 때문에 오히려 좋지 않다. 체온을 올려 면역력을 증진시키는 음식에는 어떤 것이 있을까.

　일본에 '체온 올리기' 바람을 몰고 온 이시하라 유우미(石原結實) 박사는 우선 과식을 하지 말 것을 충고한다. 과식은 피를 오염시키는데 결국 이는 몸이 차가워지는 현상을 부른다는 것이다.

　이시하라 박사는 “인간의 몸은 기아 상태에는 익숙하지만, 과식에 대처하는 방법은 모른다”며 “과식을 하면 몸 속에 잉여물과 노폐물이 쌓이고 이로 인해 혈액이 오염되면서 몸이 차가워진다”고 말했다.

　또한 그는 우리나라의 전통 한식이 체온 올리기에 도움이 된다고 충고했다. 한식 자체가 균형 잡힌 식단인데다 체온 올리기에도 좋은 영향을 미친다는 것이다. 이시하라 박사는 “김치나 불고기처럼 이미 한국에는 체온을 상승시키는 음식이 많다”며 “전통 한식만 잘 먹어도 체온 올리기에 도움이 될 것”이라고 말했다.

　전통 한식은 '5000년 동안 검증된, 몸을 따뜻하게 해주는 음식'이다. 요리연구가 김영빈(쿠킹스튜디오 수랏간)씨는 “전통식은 냉·온의 조화가 굉장히 잘 이뤄져 있다”며 “배추·무의 찬 성질에, 고추·마늘의 따뜻한 성질이 결합된 음식이 김치이다”고 설명했다. 또 “우리나라에서는 말린 고사리를 나물로 만들어 먹는데, 음지식물인 고사리를 햇빛에 말리면 따뜻한 성질이 더해져 체온을 관리하는데 좋다”고 알려줬다.

　체온을 올리기 위해서는 전통 한식 중에서도 훈채, 즉 따뜻한 채소를 많이 먹는 것이 중요하다. 또 한식에 기본적으로 쓰이는 마늘에는 따뜻한 성질과 함께 항암작용을 하는 물질이 포함돼 있어 좋다. 요즘과 같은 봄에는 부추를 먹는 것도 권장된다. '봄 부추는 인삼과도 바꾸지 않는다'는 말처럼, 제철 훈채는 신진대사를 원활하게 하고 체온 상승에도 도움이 된다. 김씨는 “체온을 1℃ 올리려면 따뜻한 성질의 채소와 더불어 제철음식을 먹는 것이 가장 바람작하다”고 말했다.

　이 외에 체온을 높이고 건강을 유지하는 방법 중 하나는 아침을 챙겨 먹는 것이다. 사람은 자는 동안 체온이 떨어지는데, 아침을 먹지 않으면 몸이 늦게 깨어나기 때문에 체온이 떨어진 상태로 오래간다는 것이다.

　냉장고를 멀리 하는 것도 중요하다. 김씨는 “대형 마트에서 주말마다 산더미처럼 장을 보고, 음식을 냉장고에 넣어두는 것은 별로 좋지않다”며 “냉장고에 오래 묵은 음식은 만병의 근원이기 때문에 필요한 만큼만 조금씩 사는 것을 권한다”고 말했다.

　또한 아이들은 소시지나 햄을 좋아하는데, 건강만 생각해 아예 안 먹일 수는 없는 노릇이다. 따라서 이런 인스턴트 식품을 줄 때는 일종의 '변칙'을 써야 한다. 소시지를 볶을 때 마늘을 썰어서 함께 볶아주는 식이다.

　김씨는 발효식품과 야채의 중요성을 거듭 강조했다. 그는 “혼자 사는 사람들은 소스보다는 발효식품인 된장과 고추장을 잘 챙겨 먹어야 한다”며 “햇빛을 받으며 숙성된 전통 장류는 발효도 잘돼있어 해독작용을 하고 체온상승에도 도움이 된다”고 조언했다.

 

 

Tip. 몸을 따뜻하게 하는 식사법

-식사는 조금 모자란 듯 먹는다.

-한식 위주로 먹는다.

-꼭꼭 씹어서 먹는다.

-딱딱한 식감의 음식을 먹는다.

-의식적으로 제철 식재료를 골라 먹는다.

-육류는 전체 식사량의 10% 정도만 먹는다.

-채소는 되도록 익혀 먹는다.