김장김치 맛 살리는 조리법

1 김칫국물은 걸러서 쓴다 김칫국물을 국물이나 찌개에 넣을 경우 고춧가루나 소 등을 함께 넣으면 맛이 텁텁해진다. 김칫국물을 체에 걸러서 국물만 넣어야 국이나 찌개가 시원하다.

2 김치소는 털어낸다 김치를 이용해 만두, 냉채, 묵무침 등을 할 때 김치소는 대강 털어 조리한다. 김치소가 많이 들어가면 잡맛이 많이 나고 음식이 짤 수 있다.

3 양념이 많으면 물에 헹군다 김치찌개, 부대찌개, 김칫국 등을 할 때 김치를 그냥 넣으면 김치 맛이 너무 진해진다. 김치를 살짝 헹군 다음 넣으면 맛이 시원하다.

4 물기를 꼭 짠다 김치볶음밥, 김치볶음 등을 할 때 김치의 물기가 많으면 질척하고 맛이 없다. 김칫국물을 꼭 짜서 제거한 다음 조리한다.

김치채소말이쌈

- 김치를 참기름으로 양념하면 고소한 맛과 향이 일품

■ 준비재료
배추김치 ½포기, 참기름 1작은술, 빨강·노랑 파프리카 ½개씩, 팽이버섯 ½봉지, 새싹채소 1컵, 치커리 6장

■ 만들기

1 김치는 소를 털어낸 뒤 씻고 30분간 찬물에 담갔다가 물기를 제거한 다음 참기름을 넣어 버무린다.

2 파프리카는 5cm 길이로 채썰고 팽이버섯도 같은 길이로 썬다.

3 새싹채소는 씻어서 물기를 제거하고, 치커리는 씻어서 5cm 길이로 썬다.

4 김치를 3cm 폭으로 길게 썰어 펼치고 파프리카, 팽이버섯, 새싹채소, 치커리를 올린 뒤 돌돌 만다.

point 김치는 씻어서 찬물에 담가 짠맛을 우려낸 뒤 사용한다.

김치완자전

- 닭가슴살과 김치가 어우러져 맛이 담백 하다

■ 준비재료
배추김치 잎 4장, 당근 1토막, 양파 ¼개, 닭가슴살 3쪽, 빵가루 ¼컵, 간장·다진 마늘 1작은술씩, 소금·참기름 ½작은술씩, 후춧가루 작은술, 다진 파 1큰술, 밀가루 ½컵, 달걀 2개, 식용유 적당량

■ 만들기

1 김치는 씻어서 찬물에 10분간 담가 짠맛을 제거한 다음 잘게 다져서 물기를 제거한다.

2 당근, 양파는 사방 0.2cm로 다지고 닭가슴살은 힘줄과 지방을 제거한 다음 곱게 다진다.

3 볼에 김치와 ②의 재료를 담고 빵가루, 간장, 소금, 참기름, 후춧가루, 다진 마늘, 다진 파를 넣어 충분히 치댄다.

4 반죽을 지름 5cm로 도톰하게 완자를 빚은 뒤 밀가루, 달걀 푼 물을 씌워 식용유를 두른 팬에 노릇하게 지진다.

point 반죽을 던지듯이 치대야 익혔을 때 부서지지 않는다.

김치부추잡채

- 아삭하게 씹히는 맛이 나도록 김치를 살짝 볶는 게 포인트

■ 준비재료
배추김치 잎 5장, 당면 100g, 간장 3큰술, 참기름 1큰술, 양파 ½개, 홍고추 1개, 부추 단, 식용유 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·깨소금·후춧가루 약간씩

■ 만들기

1 김치는 물에 헹구고 찬물에 10분간 담가 짠맛을 뺀다. 물기를 대강 짜고 5×6cm 크기로 썬다.

2 당면은 물에 30분간 불린 다음 끓는 물에 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 데친 당면에 간장, 참기름 ½큰술을 넣어 버무린 뒤 달군 팬에 수분이 없도록 볶는다.

3 양파는 곱게 채썰고, 고추는 4cm 길이로 곱게 채썬다. 부추는 다듬어서 5cm 길이로 썬다.

4 팬에 식용유를 두르고 양파와 김치를 볶다가 다진 마늘, 소금, 후춧가루로 간한다. 고추, 부추를 넣고 볶아 불을 끈다.

5 믹싱볼에 ②의 당면을 10cm 길이로 잘라서 넣고 ④를 넣어 섞는다. 깨소금, 참기름 ½큰술, 소금을 넣고 버무려 간을 맞춘다.

point 당면은 삶은 다음 바로 간장을 넣어 버무리면 감칠맛이 돌아 김치와 맛이 잘 어우러진다.