▲상추달래 샐러드

─재료:상추 100g, 쑥갓 50g, 달래 50g, 쪽파 50g, 도토리묵 1모, 간장양념(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 2작은술, 참기름 2작은술, 물 2큰술)

─만드는 법

상추, 쑥갓, 달래, 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 상추와 쑥갓은 먹기 좋게 손으로 뜯어놓고 달래는 겉뿌리를 잘라낸다.

뿌리 부분은 칼등으로 눌러 연하게 해서 매운맛을 줄인다. 쪽파는 가늘고 여린것을 준비해 3cm 길이로 썬다.

도토리묵은 2cm 크기로 썰어 찬물에 담가두었다가 건져 물기를 뺀다. 이것을 접시에 담아 양념장을 끼얹어 먹는다.

▲달래전

─재료:달래 150g, 보리새우 100g, 조갯살 80g, 소금 조금, 붉은고추 1개, 달걀 1개, 밀가루 1/2컵, 식물성 기름

─만드는 법

달래는 알뿌리의 껍질을 벗기고 깨끗이 다듬어 씻어 4cm길이로 자른다. 보리새우는 등쪽의 내장을 빼고 소금물에 씻어 껍질을 벗긴다.

조갯살도 소금물에 씻어 건진다. 붉은고추는 반으로 갈라 씨를 털고 채썬다. 손질한 달래와 보리새우, 조갯살에 밀가루를 솔솔 뿌려 둔다.

그릇에 밀가루 달걀 물 소금을 넣고 잘 섞은 뒤 달래, 보리새우 조개살을 넣어 다시 고루 섞는다. 반죽을 한 숟갈씩 떠 놓고 채썬 고추를 얹어 노릇노릇하게 지진다.

▲순두부 달래된장찌개

─재료:달래 100g, 쑥 100g, 보리잎 50g, 순두부 1봉지, 굴 50g, 매운 고추 2개, 다시마 멸치 육수 3컵, 된장 2큰술, 다진 마늘 약간

─만드는 법

달래와 쑥은 손질해 섞어두고 굴은 소금물에 흔들어 씻어서 물기를 빼둔다.
다시마와 멸치 우린 국물은 뚝배기에 넣고 끓이다가 된장을 약간 푼다. 이어 쑥 달래 보리잎 순두부와 굴, 어슷 썬 매운 고추를 차례로 넣고 끓인다.

내용출처 : http://www.nong-umin.com/soosan/yori/hejo/3-2.htm,이렇게 하면 더 맛있다~ 달래요리 맛있게 만드는 법!

달래에는 특유의 향이 있어서 다른 양념이 없어도 맛있게 무칠 수가 있어요.

양념재료

간장 2큰술, 식초 1작은술, 고춧가루 1큰술, 깨소금 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름

만들기

잘 손질한 달래를 먹기좋은 크기로 자른 후 종이타월로 물기를 눌러 닦아줍니다.

넓은 그릇에 달래를 담고 잘 섞어놓은 양념을 넣어 살짝 버무려냅니다.

달래에는 파와 마늘을 넣지 않습니다. 달래 향이 더 좋잖아요.

그럼 맛있게 드세요.

참고 - 양념의 분량은 달래 반 근(200g)정도 무칠때 저희 집 식구들 입맛에 맞춘 것입니다. 입맛에 맞게 조절하세요.

(네이버 펌글)

콩국 [ 두유 ] 만드는 법

재료 [ 4인기준 ]

매주콩 100g 볶은 참께 2스푼 소금 꿀 조금

만드는 방법

매주콩 은 12시간 불린후 삶아서 믹서에  갈면서 께 소금 꿀을 넣고 물의 농도를 맞추어서
곱게 간다.

화 전
재 료
찹쌀가루 1kg 대추10개 쑥갓100g 소금 꿀 올리브유
만드는방법
1. 끓는물에 소금을 타서 익반죽하여 고루치대어 5cm정도로 둥글고 납작하게 빚는다.
2. 고명으로쓸 대추는 씨를빼고 2개를겹쳐말아 국화꽃 모양으로 쓸고 쑥갓은 잎을 잘게딴다.
3. 번철을 달구어 올리브유 두르고 찹쌀빚은 것을 서로붙지 않게 놓고 지진다.
4. 익으면 뒤집고 대추와 쑥갓으로 문양을 만들고 뒤집지 않는다. 꺼내어 꿀을 고루묻혀낸다.

대추단자
재 료
찹쌀가루 1kg 대추500g 밤10개 물반컵 꿀반컵
만드는방법
1. 대추는 씨를 발라서 반은 곱게다지고 반은 곱게채썰고 밤도 속껍질벗기고 곱게채썬다.
2. 찹쌀가루에 다진대추를 넣고 물을 뿌려서 찜솟에 배보자기를 깔고 찐다.
3. 쪄진떡을 절구에 꽈리가 일도록 쳐서 도마에 꿀을 바르고 떡을 쏟아서 막대 모양을 만들어 밤대추고명에 묻힌다.

석이단자
재 료
찹쌀가루1kg 석이버섯20g 물반컵 꿀반컵 잣가루2컵 세이프솔트1t스푼
만드는방법
1. 찹쌀가루에 뜨거운물에 불려서 잘손질하여 다진 석이버섯을 넣고 고루 비벼서 물을 고루 뿌리고 찜통에 배보자기를 깔고 찐다.
2. 쪄진 떡을 절구에서 꽈리가 일도록 쳐서 도마에 꿀을 바르고 떡을 쏟아서 막대모양을 만들어 3cm 정도의 크기로 쓸고 잣가루를 묻혀서 담아낸다.

현미 3색경단
제 료
현미 1kg 찹쌀500g 대두콩300g 파란콩300g 거피양대300g  꿀 큰3스푼 세이프솔트 3스푼
만드는방법
1. 현미와 찹쌀을 깨끗이 씻어서 12시간 불린 후 곱게 간다.  
2. 대두콩 과 파란콩은 따로 씻어서 찜통에서 10분간  쪄서 12시간 말린후 살짝 볶아  곱게 가루를 만든다.
3. 거피양대는 찬물에 담구어 12시간 불린후 쪄서채에 내려 가루를 만든다.     
  4. 쌀가루는 익반죽하여 밤알크기의 경단을 만들어 팔팔 끓는물에 넣고 뜨오르면 건져서 3가지고물에 각각 묻혀낸다.

콩불고기
재료
콩고기 300g 우엉 1뿌리 다진파 마늘 후추 프리미엄소금  조청 천연간장 참기름
만드는방법
1. 콩고기는 얇게 어섯썰기 하여 노릇하게 구운후  불고기 양념하여 제워둔다.
2. 우엉은 4cm길이로 곱게 채썬후 양념하여 볶는다.
  3. 고기를 팬에 조청 마늘을 넣고 볶은후 큰 접시에 우엉을 깔고 담아낸다.

버섯잡채 
재료
느티리버섯 200g 새송이 버섯 300g 팽이버섯1봉 구운 콩  고기 100g 당근3/1개 숙주 100g 부추70g 다진파 마늘  깨 프리미엄소금 참기름 식용유 
만드는방법
1. 느타리버섯 새송이버섯은 끓는물에 살짝 데쳐 물기를 짠다음 파 마늘 깨소금 참기름으로 양념한다.     
2. 콩고기는 채썬후 간장 참기름 마늘 조청에 살짝 볶는다.
3. 팽이버섯은 밑둥을 자르고 씻어서 물기를 꼭 짠다. 숙주는 거두절미하여 끓는 물에 데친후 찬물에 행궈물기 를 빼고 당근은 5cm 로 곱게 채 썰고 부추도 5cm로 자른다.
4. 팬에 기름을 두르고 1.3번을 살짝 볶다가 2번을 넣고 깨 소금 참기름 으로 무치면서 불을 끈다.

야채물 만드는 방법
재료
물10L 다시마300g 건표고버섯100g 양파3개 무2/1개 대두콩1컵
만드는 방법
모든 재료를 함께 솟에담고 센불에서 끓기시작하면 약한 불에서 20분정도 끓이면 된다.
야채물의 용도
영양이 풍부하고 맛이 뛰어나므로 동물성과 화학 조미료를 사용하지 않는 자연식에서는
필수 식재료이며 국물이 필요한 모든곳에 사용가능 하다.

들깨스프
재료
야채물 10컵 표고버섯 5장 팽이버섯1봉 양파 1개 들깨1컵 맵쌀가루 1컵 버섯소금
만드는방법
1.쌀가루는 익반죽하여 콩알만큼씩 둥글게 비빈후  2개씩 붙인다.   
2. 야채물에 표고버섯양파를 곱게 채썰어넣고 한소금 끓이다  가 들깨 갈아서 채에받쳐 넣고 끓으면 1번과 팽이 버섯 소금을 넣고 1번이 뜨오르면 바로 불을 끈다.

천연간장 만드는 방법
재 료
대두콩1컵 검정콩1컵 다시마 300g 마른표고버섯100g 양파 2개 무2/1개
우엉2뿌리 세이프솔트100g 물5L
만드는 방법
1.소금을 제외한 모든 재료를 솟에넣고 센불에서 끓기시작하면 불을 낮추고 약한불에서 30분 끓인다.
2.불에서 내려 식힌후 물만따루어서 소금을 넣고 냉장보관하여 필요시에 사용하며 3일이상 은 냉동시켜야 한다.
* 건지는 재탕하여 야채물로 사용하면 된다.

 
 
콩불고기 만드는 방법 [4인분]
재 료
콩고기 300g 당근4/1개 양파4/1쪽 대파3/1뿌리 피망반개 천연간장3큰스푼 다진마늘2t스푼
후추1t스푼 조청1큰스푼 프리미엄양념소금2t스푼 참기름1t스푼 올리브유약간
만드는 방법
1.냉동된 콩고기를 1시간 자연해동 시킨후 얇게 어섯썰기하여 올리브유에 노릇하게 굽는다.
2.야채는 콩고기 비슷하게 썰어 살짝 볶으면서 소금1t스푼으로 기본간을 한다.
3.천연간장에 조청 마늘 소금 으로 소스를 만들어 1번을 재운다.
4.적당히 달구어진 팬에 1.2.3번을 넣고 버무리면서 참기름 후추를 넣는다.

  
 
콩고기 만드는 방법
재 료
대두콩1컵 땅콩1컵 호두1컵 참깨1컵 현미가루1컵 야채물1컵 감자500g 양파300g      비트30g 다진마늘2큰스푼 다진생강1큰스푼 표고버섯300g 버섯소금2t스푼 글루텐1kg
만드는 방법
1. 대두콩은 12시간 불려서 곱게갈고 땅콩 참깨는 살짝 볶아분쇄한다.
2. 감자 양파 비트 표고버섯은 잘손질하여 잘게썰어 믹서기에 곱게간다.
3. 모든 재료를 한데 잘섞고 반죽하여 300-500g 정도씩 랩에 싸서 냉동 시켜놓고 필요할때마다 용도에 맞게 썰어서 사용 한다.
 
화양적 
재료 : 콩고기 100g 우엉 2뿌리 당근 1개 홍피망 1개 파프리카1개 새송이버섯2개 프리미엄소금 후추 다진파 참기름 천연간장 꼬치20개 계란2개

만드는방법 : 1. 콩고기를 5mm두께로 썰어서 노릇하게 굽고 우엉 당근 새송이 피망은 나무 젓가락 굵기의 5cm로 썬다.
2. 1의 재료를 소금후추로 밑간을 한후 우엉당근을 팬에서 반쯤 익힌다.
3. 준비된 재료를 꼬치에 색스럽게 끼워 계란을 풀고 한쪽 면만 묻히고 팬에서 지져낸후 양념장과 곁들여 낸다.

버섯탕수
재료 : 슬라이스표고버섯50g 구운콩고기 100g 목이버섯5개 양파  반쪽 당근4/1개 완두콩 반컵 후추가루2t스푼 다진파1큰스푼 튀김가루 3스푼 전분 2스푼 버섯소금골드 꿀3큰스푼레몬즙 1큰스푼 올리브유 야채물 500cc 1

만드는방법 :
1. 표고를 물에 살짝 담갔다가 물기를 꼭 짜고 파 후추 소금으로 조물조물 묻히고 콩고기는 표고반의 크기로  썰어서 같은 방법으로 묻힌다.
  2. 찹쌀을 걸쭉하게 물에풀고 버섯과 콩고기를 묻혀 올리브유에 바삭하게 튀긴다.
  3. 목이버섯은 더운물에 불린후 손질하여 찢어 놓는다. 당근 양파는 적당한 크기로 썰고 팬에 기름을 두르고 목이버섯을 볶다가 양파 당근 완두콩 넣고 소금간 하여 볶아 놓는다.
4. 야채물이 끓으면 물에갠 전분을 풀고 소금 꿀 레몬즙으로 새콤 달콤한 탕수 소스를 만들어 23번의 재료위에 부어낸다.

밤떡초
재료 : 찹쌀가루 3컵 물반컵 소금약간 밤15개 파파야 7쪽
       호도20쪽 은행30알 생강 9쪽 잣 1큰술
      * 물5컵 꿀1컵 조청1컵 참기름 약간

만드는방법 :1. 밤,생강은 삶고 대추는씨를 뺀다.
            2. 호도는따끈한 물에 담갔다가 꼬치로 껍질을 벗기고 은행은 소금을 살짝 뿌리면서 볶는다.
            3. 찹쌀가루는 익반죽하여 밤톨만한 완자를 빚어 넉넉한 물에 삶아 찬물에 행군다.
            4. 두꺼운 냄비에 물과 소금 꿀 조청을 넣고 1,2번을은근히 조리다가 완자 잣 파파야 참기름을 넣고 불에서 내린다.

콩 스튜  [4인분]
재    료 : 토마토켄닝 300g 불린대두콩200g 양파50g 셀로리30g 베지버거50g 오레가노 1t스푼 양념소금1t스푼 야채물 200cc

만드는방법 :
1] 대두콩을 푹무르게 삶는다.
2] 양파를 콩알크기로 썰고 1-2번과 켄닝. 야채물함께 넣고 약한불에서 30분간 졸인다.[눌어 붙지않게 가끔저어준다]
3] 셀로리는 양파크기로 썰고 나머지 재료를 모두 넣고 약10분간 약한불에서 졸이면 풍미가  있고 영양만점의 걸쭉한 콩 스튜가 완성된다.

1. 스파게티 [4인분]
재 료 : 토마토켄닝800g 감자100g 양파100g 당근100g 완두콩50g 파셀리가루 10g 꿀1tm푼 버섯소금1t스푼 후추1t스푼 감자전분 1스푼 국수4인분
만드는방법 : 감자 양파 당근을 콩알만큼씩 썰어서 켄닝과 중불에서 익힌다음 전분을 물에개어서 풀때 나머 지 재료를 넣고 걸쭉한 소스가 될 때까지 끓이면서 국수를 삶는다.

토마토 켄닝 만드는 방법
1] 밭에서 완숙된 토마토를 밀가루를 풀어서 깨끗이 씻은 다음 껍질에만 열십자로 칼집을 내고 팔팔 끓는물에 살짝 튀겨서 얇은 막을 벗겨내다.
2] 1번을 다져서 끓이면서 동시에 다른솟에 유리병과 뚜껑을 함께 30분 긇여서 소독한다.
3] 소독된 집게와 장갑을 사용하여 소독된 병에 끓인 토마토를 넣고 뚜껑을 닫은후 거꾸로 세워두면 1-2분 내에 “딱” 하는 소리가 나면서 진공상태가 된다.
완성된 토마토 켄닝은 진공 멸균 상태이므로 1년이 지나도 변질되지 않을뿐만 아니라 익힌 토마토는 영양도 많아서 제철에  충분히 준비하여 다양한 방법으로 먹을수 있다.

햄버거 만드는 방법

인체의 뼈 속에는 7대 무기질 [미네랄] 나트륨. 칼륨. 마그네슘. 인. 유황. 글루타민 이 골고루 들어 있어야 성장발육이 잘되고 건강한 피를 만들 수 있다.
비타민과 미네랄이 풍부한 통 밀. 야채. 버섯소금으로 맛과 영양이 뛰어난 햄버거를 소개한다.     

    재료    [ 4인 기 준]

통 밀 햄버거 빵 4개  계 란 2개 양파 1개 토마토 1개 피망 1개 오이 1개
베지버거 반 통 양배추 2장 토마토 케첩 2 스푼 상치 4장 송이버섯 100gm
버섯소금 10gm 올리브유 약간

   만드는 방법

1]  베지버거 에 계란을 풀고 지름 7cm  두께 5mm 크기로 펜에 올리브유를 두르고 굽는다. .
2]  양배추는 줄기 따고 채쳐서 토마토 케첩에 버무린다.
3]  송이는 납작하게 썰어서 버섯 소금을 넣고 살짝 복아 둔다.
4]  토마토. 양파. 피망. 오이는  링 모양으로 썰어 둔다.
5] 상치는 깨끗이 씻어서 무기를 뺀다..
햄버거 빵 속에 준비된 재료를 5.4.3.2.1의순 서로 넣으면 햄버거가 완성된다
.
통밀의 영양
배아 또는 밀눈 :  생명이 있는 부분으로서 싹이 돋아 나오고
                  비타민 B와 E가 풍부하고 질 이 좋은 단백질과 지방도 있다.
겨 층[껍질]  : 다량의 비타민과 피를 만드는 철분과 뼈의 성분인 칼슘과 인이 많다
배     유    :  전분 층으로 구성되었으며 비타민과 무기질은 거의 없다.[횐 밀가루부분]

각 야채의 특징적 영양 과 기능
양배추 : 비타민 c. u가 많으며 체세포를 조직하고 복구하는 작용이 있으며 위. 뇌 에 좋음
토마토 : 카로틴. 인 ,칼륨. 등 영양이 풍부하여 소화를 돕고 피를 만드는데 좋다.

버섯 소금의 특징
불순물과 중금속 다이옥신을 제거한 천일염에 각종 버섯 [ 4-7종] 다시마 콩. 무. 양파. 등의 액즙을 함 침 시켜 맛과 미네랄이 풍부하며 ph 9.5의 알칼리성으로 맛과 영양이 뛰어남.

표고버섯 느타리버섯 양송이버섯 팽이버섯 당면 다시마 각 50g 우리밀 2큰술
무 100g 양파 2개 매주 콩 100g 당근1개 두부 100g 미나리 한줌 후추1t스푼
콩나물 50g 양배추 잎 2장 쑥갓 베지버거 1큰술 잔파3뿌리 다진마늘1큰술 올리브유
 
   만드는 방법

1. 무 다시마 양파1개 매주 콩 표고버섯은 꼭지만 따서 1의 모든 재료를
   냄비에 담고 물 2.000cc 붓고 중간불에 30분 끓인 후 불을 끈다.
2. 표고버섯은 채 쓸고 느타리는 가늘게 찢고 양송이는 0.5cm 두께로 쓸고
  팽이버섯은 밑 둥을 자르고 가닥가닥 때어둔다.
  당근은 5cm 길이로 채 쓴다.
3.당면은 따뜻한 물에 불려두고 두부는 1cm 두께로 쓸고 노롯하게굽는다. 잔파를다져서 베지버거 밀가루에섞어 두부크기로 구워 두부2장 사이에 끼우고 미나리로 묶는다.
4.. 전골 냄비에 양배추를 굵게 채 쓸어 깔고 콩나물을 그위에 펴고 2의재료를
  둥글게 색 맞추어 담고 3의 재료를 당면 두부 순으로 가운데 예쁘게 담은후
1의 야채 물에 마늘두쪽 소금 후추로 간맞추어 준비된 재료 위에 자작하게 붓고 콩나물이  익을 정도 끓인후 미나리를 위에 얻고 식탁에 낸다.

* 식성에 따라서 후추나 겨자를 첨가해도 무방함

http://www.natural-food.co.kr/hea1.htm에서 퍼옴