1월에 제일 맛있는 뿌리채소 우엉 VS 연근_기본요리 대결

기본요리 대결

우엉과 연근은 채소 중에서도 드물게 철분과 비타민, 무기질 등이 많아서 영양 채소로 인기가 높다. 짭조름한 조림 반찬은 물론 전, 무침, 볶음 등의 밥반찬으로 적당하므로 밑반찬으로 만들어두고 꾸준히 먹으면 보약이 필요 없다.

우엉

우엉에는 다양한 식이섬유가 들어 있어 장청소하는 역할을 하는데, 이렇게 청소를 하게 되면 체내에 쌓이는 독성을 몸 밖으로 배출하게 된다. 또한 우엉에는 필수아미노산인 아르기닌이라는 성분이 들어 있다. 아르기닌은 성장호르몬을 촉진시켜주고 체력을 좋게 해준다. 또한 철분도 풍부해서 빈혈을 예방해주는 역할을 한다. 우엉에는 당질인 이눌린이라는 성분이 있는데, 이는 체내의 독소를 제거해주는 역할을 한다. 성장기 어린이뿐 아니라 여성, 고기 위주의 식습관을 갖고 있는 사람들에게 특히 권할 만한 건강 채소이다.


연근
연근에는 당질이 풍부한데 연근에 있는 당질은 소화가 잘되고 먹으면 천천히 흡수되어 인슐린 소비도 절약해주어 비만에 많은 도움을 준다. 또한 비타민C가 풍부해서 항산화작용을 하고, 항바이러스, 항암작용까지 한다. 또한 연근에는 칼륨이 풍부해서 혈압 조절에 많은 도움을 준다. 연근을 자르게 되면 끈적이면서 실처럼 올라오는 것이 있는데 이것을 뮤신이라고 한다. 이 성분은 단백질의 소화를 촉진시키는 역할을 하면서 강장작용, 강정작용까지 한다.


* 기본 요리 대결

우엉볶음

재료
우엉 1/2대, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 식용유 2큰술, 물 1컵

만들기
1. 우엉은 껍질을 벗겨 5cm 길이로 자른 다음 0.3cm 두께로 편으로 썰어 물에 담갔다 꺼내 팬에 식용유를 두르고 볶는다.
2. ①의 볶은 우엉에 물을 부어서 데친 다음 물을 따라낸다. 이렇게 하면 떫은맛이 안 나고 간이 속까지 푹 배어 맛있다.
3. ②에 간장과 설탕을 넣어서 국물이 없어지도록 볶는다. 여기에 깨소금을 넣는다.


연근조림

재료
연근(중간 크기) 1개, 식초 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 물엿 4큰술, 물 2컵, 통깨 1/2큰술

만들기
1. 연근은 껍질을 벗겨 0.3cm 두께로 썰어서 식초를 넣은 물에 넣어 데친다.
2. 냄비에 데친 연근을 넣고 물과 간장, 설탕을 넣어서 처음에는 센 불에서 끓이다가 중불로 줄인다.
3. ②의 국물이 자작해지면 물엿을 넣고 국물을 수저로 떠서 걸쭉하게 흐르는 농도가 되면 불을 끈 다음 통깨를 넣는다.

여성조선
진행_김지영  사진_문지연  요리_김외순