토쿄 라멘

일본에 수입된 중국의 면이 일본 라멘의 모태가 된 것이 틀림없는 사실 이듯이 일본라멘에는 중국의 면요리와 구분되는 나름대로의 특징이 있습니다.

1. 중국의 면이 스트레이트 면이 기본인데 반하여 일본라멘의 면은 약간 주름이 있는 것을 기본으로 하고 있습니다.
2. 기본 소스로 간장을 사용합니다.
3. 중국 스타일의 스프를 기본으로 하지만 가다랭이,다시마등의 일본식 국믈을 더하여일본라멘의 독특한 스프를 만듭니다.

이런 중국면과 일본라멘을 구분하는 특징이 그대로 동경라멘의 특징이기도 합니다.

토쿄라멘의 시작은 메이지 43년 아사쿠사 공원에 개점한 포장마차 입니다.라멘을 취급하는 중화요리 점은 그 전에도 존재 했었지만 서민을 대상으로 라멘을 주 메뉴로 한 가게는 이것이 처음 입니다.

당시 요리는 중화가에서 온 중국인 주방장이 솜씨를 발휘하고 있었는데,스프는 닭 껍질,돼지 뼈,야채를 넣어 뽑고,면은 약간 꼬불꼬불한 면,소스는 간장을 이용한 소스이고 토핑은 차슈,시금치,멘마,김 등이 있습니다. 이것이 지금까지 이어지는 토쿄라멘의 이미지 입니다.

현재 토쿄라멘은 포장마차의 라멘이나 우동집 라멘으로 취급받고 있습니다. 토쿄에 라멘점은 지속적으로 늘어 나지만 토코 라멘을 취급하는 라멘점은 줄어드는 현상과 함께 토쿄에서도 라멘 전문점에서는 토쿄라멘을 별로 취급하지 않는 상태 입니다..쇼와 40년대의 삿뽀로 된장라멘 붐,쇼와 60년대로부터 헤세이에 걸친 돈코츠의 붐,그리고 요즈음의 개성적인 라멘 붐으로 토쿄는 전국의 맛을 즐길 수 있는 라멘의 천국이지만 정작 토쿄라멘은 점점 사라져 가고 있습니다.

참고로 우리들이 즐겨먹는 인스턴트 라멘의 원형이 이 토쿄라멘 이라고 볼 수 있습니다.