라멘 담뽀뽀 http://blog.moneta.co.kr/blog.screen?blogId=ono2000 ono2000 ko Copyright ⓒ ㈜팍스넷 / SK텔레콤㈜, All Rights Reserved Thu, 19 Mar 2009 08:41:21 GMT 빌딩 지하에 점포를 오픈하는 경우. http://blog.moneta.co.kr/blog.log.view.screen?blogId=ono2000&logId=3497571 빌딩 지하에 점포를 오픈하는 경우.?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> 장사에 정답은 없다.값 비싼 일층 대로 변에 가게를 열 수 있으면 가장 좋겠지만 예산이 맞지 않으면 무리해서 차입을 하기 보다는 자신의 돈 범위 내에서 가게를 여는 편이 안전 할 수도 있다.이럴 경우 고려해 불 수 있는 것이 빌딩 지하이다. 자금 사정상 빌딩 지하에 가게를 여는 경우 길에 다니는 손님은 가게의 모습을 볼 수 없는 경우가 대부분 이다.따라서 어떤 가게인지 이해하기 어렵고,그러므로 손님을 모으기가 어려운 경우가 적지 않다. 이런 경우 해결책은 사인 계획을 재검토해 손님에게 어떤 가게인지,가게의 컨셉을 명확하게 전달하는 것이다.사인 계획이란 입 간판이나,빌딩의 세로 간판,외부의 라인 간판,포렴,샘플 케이스 등이다. 이것... ono2000 Thu, 19 Mar 2009 08:41:21 GMT 일본식 소스로 맛을 낸 쇠고기 햄버거. http://blog.moneta.co.kr/blog.log.view.screen?blogId=ono2000&logId=3494981 일본식 소스로 맛을 낸 쇠고기 햄버거. ?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> 재료 쇠고기 다진 것                  400G양파                  &am... ono2000 Wed, 18 Mar 2009 12:23:42 GMT 장인정신 http://blog.moneta.co.kr/blog.log.view.screen?blogId=ono2000&logId=2969632 장인정신?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> 전수창업이 왜 필요한가를 이해하기 위해서는 우선 장인정신에 대해 알아야 할 필요가 있다.장인하면 우리는 비법을 생각하지만 실제로는 비법보다는 지루한 일상을 통해서 장인은 이루어 진다. 골프 선수가 매일 쉬지 않는 스윙 연습을 통해 시합에 임하듯 장인은 끊임없는 일상의 반복을 통해서 기술을  향상해 세상에 임한다.목표를 향해가는 한 걸음 한 걸음 이지만 일상은 그저 매일 똑 같은 한 걸음일 뿐이다.목표를 향한 무한의 실천 이것이 장인의 길이다. 목표가 없는 사람에게는 장인의 길도 없다.하지만 이 목표가 그저 세속적인 것일 때 우리는 그를 장인이라고 부르지 않는다.장인은 그 철학적 기반을 불교의 선에 두고 있다.일상을 통해 마음을 닦는 것이 선이듯 장인은 일을... ono2000 Wed, 27 Aug 2008 12:50:28 GMT 일본라멘 전수창업 커리큘럼/3 http://blog.moneta.co.kr/blog.log.view.screen?blogId=ono2000&logId=2943780 일본라멘 전수창업 커리큘럼 /3?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /> 5.홀 스텝의 서비스 트레이닝 창업자의 대부분이 식당은 음식만 맛있으면 된다는 편리한 생각을 가지고 있다.하지만 연구 기관들의 자료에 따르면 식당의 만족도에서 음식이 차지하는 비중은 35%에 불과하다.물론 대부분의 식당이 50-60졈 대의 만족도를 얻고 있음을 감안해 볼 때 35%라는 비중은 절대적 일 수 있다.하지만 차별화를 통한 경쟁력을 확보하고 싶다면 우수한 홀 스텝은 아무리 강조해도 지나침이 없다. 홀의 업무가 손님이 와서부터 시작 된다고 생각하면 이건 빵점.식당의 모든 업무가 그렇듯이 준비가 더 중요하다.따라서 홀 스텝을 고용할 경우 한 시간 정도 먼저 출근하여 준비하는 과정이 필요하다.홀 스텝의 서빙은 신뢰와 소통으로 이루어 진다.홀 스텝... ono2000 Sun, 17 Aug 2008 15:05:16 GMT 맛국물 http://blog.moneta.co.kr/blog.log.view.screen?blogId=ono2000&logId=2929887 「맛국물」?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />일식의 기본.우리가 흔히 다시라고 부르는 것으로 독특한 향기로 프로 요리의 맛을 구현할 수 있습니다.맛국물은 만능이고 국물이므로 국, 조림은 물론, 무침 요리나 나물 무침에도OK.용기에 넣어 냉장고에 보존할 수 있으므로, 한 번에 많이 만들어 두는 것도 추천! 물·1200ml다시마·10cm 정도 크기 조각가다랭이포·15~20g  다시마는 행주로 깨끗이 닦는다. 냄비에 물, 다시마를 넣고 중 불로 끓이다가 끓기 시작하면 가다랭이 포를 더한다.  다시마를 가다랭이 포에 얹어 뚜껑을 덮어 약한 불로1~2분 익힌다.불을 멈추어 그대로 가다랭이포가 가라앉을 때까지 놓아둔다. 볼에 망을 걸치고 키친 페이퍼로 거른다.다시마와 가다랭이포를... ono2000 Mon, 11 Aug 2008 12:19:02 GMT