일본라멘의 역사/4

컵 라멘의 붐이 계속되어 1989년 경에는 컵 라멘이 봉지면의 생산을 웃돌게 됩니다.곧 다시 뒤집어 지지만…1990년대에 들어 건면 방식의 인스턴트 면에 식상한 고객들은 새로운 맛을 기대하게 되고 그 기대에 부응해1992년 생면 타입의 라멘인 /라멘왕/이 출시되어 크게 히트합니다.

1994년 라멘 관련 시설로서는 최초로 여러면에서 일본 라멘의 그간 성과를 집대성한 신요코하마 라멘 박물관이 개관 합니다. 신요코하마 라멘 박물관 개설 이후 지역 라멘에 대한 관심이 고조하게 되어 아오야마 「면가게 무사시」, 나카노 「카몬」 「아오바」, 요코하마 「고래채」 등 , 그 후 업계를 리드해 나가는 개성적인 점포들이 연달아 등장합니다. 당시 주류를 이루던 돼지 뼈 스프에 대한 반발도 있어 스프에 다양한 재료를 첨가하게 되고 이 시기부터 현재에 이르는 라멘 스프의 진화의 조짐이 보이기 시작합니다. 

1998년  아사히카와 라멘이 화제를 모은 후 와카야마 , 토쿠시마등의 독창적인 라멘을 포함해 전국 각지의 지역 라멘에 주목하게 됩니다. 큰 물결이 된 지역 이외에도 , 쿠루메 , 오노미치 , 하코다테 등 , 각지의 라멘도 인지도가 오르기 시작합니다. 

1996년부터 2000년 사이에 지역 라멘의 강세는 계속되어 , 사이타마 「전야」, 오와 「나카무라야」 등 , 개성적인 라면이 제2기의 전성기를 맞이 합니다.. 다양화에 가세해 , 분명하게 레벨 업을 지향하는 가게 ,요리사들이 증가합니다.
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　 동시에 , 소금 라멘이 각광을 받습니다. 된장 라멘 붐과 같은 , 모든 가게의 메뉴에 가세하는 것 같은 폭발적인 붐은 아니지만 , 레벨 높은 가게의 「비장의 카드」적인 존재로서 인정 받게 되었다고 말할 수 있습니다.소금은 조미료 자체의 풍미나 묘미가 없어서 , 스프를 순수하게 맛볼 수 있습니다. 참고로 시오라멘은 우리 한국인에게 익숙한 설렁탕과 유사한 맛 입니다.

이런 지역 라멘의 융성과 가게별 개성에 따른 차별화가 일어나자 가게 이름을 붙인 포장라멘들이 잇달아 발매되기 시작 합니다.2000년대에 들어서자 라멘은 더 이상 서민 음식일 수 만은 없게 되어 인테리어에 힘쓴 가게들이 속속 등장하고 고객들에게 주목 받게 됩니다..

현재 일본 라멘은 춘추전국 시대.수많은 가게들이 독특한 개성과 실력으로 손님을 불러 모으고 있으며 라멘에 관한 시설물들도 속속 생기고 있습니다.이제 라멘은 일본에서 제일 잘 팔리는 면요리 중에 하나 입니다.

일본 라멘의 역사/3

요코하마의 라멘 박물관.

일본에서 인스턴트 라멘이 시작된 것은 1958년 입니다.첫 인스턴트 라멘의 이름은 <일청 치킨라멘>입니다.이러한 인스턴트 라멘의 등장으로 그전까지 지나면 또는 중화면으로 불리던 라멘이 라멘이라는 이름으로 일본 전역으로 퍼져 나가게 되었습니다.

그 당시 라멘하면 당연히 닭 뼈를 이용한 스프에 간장 소스로 맛을 낸 인스턴트 라멘 풍의 간장라멘이 주류를 이루었는데 1961년 삿뽀로의 <맛의 미하라>에서 오미야 마모루인씨가 된장라멘을 고안하게 됩니다.이 된장 라멘이 삿뽀로 라멘을 대표하는 삿뽀로 미소 라멘으로 발전하고 쇼유라멘 뿐이던 라멘에 다양성을 부여한 공은 아무리 강조해도 지나치지 않을 것 입니다.

일본음식이 담백할 것 이라고 믿는다면…글쎄.1964년경 삿뽀로 <화평>의 키와니시 히로시 아키라씨가 라멘에 버터를 넣은 미소 바타 라멘를 고안해서 상당한 인기를 얻은 걸 보면…

1965년 다카시마야 물산 전에서 된장 라멘을 시연 판매 했는데 대박 이었습니다.그 인기에 힘입어 3년 후 산요 식품에서 <삿뽀로 제일 된장 라멘>이라는 인스턴트 라멘이 출시되어 전국적인 인기를 얻게 되었고 된장 라멘의 붐이 일어나게 되었습니다.

일본에서 컵 라멘이 출시된 것은 1971년 닛신 식품의 회장인 안도백복씨가 고안 했습니다.그는 치킨 라멘도 고안한 바 있어 가히 인스턴트 라멘의 아버지라고 할 수 있습니다.

그때까지 라멘에 있어 지역적 특성을 지닌 라멘은 별로 없었지만 1974년 요코하마의 <요시무라가>가 영업을 개시하면서 중화 가의 유파를 이어받은 간장라멘,탄탄멘,산마멘등의 메뉴를 정형화하여 칸토 각지 가계군의 점포를 꾸준히 넓혀왔습니다.현재에는 그 세력을 훗카이도,센다이,니이가타등 전국 각지로 뻗어 나가고 있습니다.

1980년경 칸토를 시작으로 돼지뼈 라멘 붐이 일어납니다.이에는 실력있고 개성있는 점포들의 활약도 있었지만 식생활의 서구화가 큰 몫을 했습니다.특히 젊은이 들을 중심으로 한 기호의 변화가 최대의 원인 이 아니었을까.이것을 계기로 이른바 돈꼬츠 라멘이 인기를 얻기 시작했습니다.

일본 라멘의 역사/2

일본 라멘의 역사를 보면서 가장 놀라운 점은 초창기나 발아기의 점포들이 현재까지 대부분 영업을 계속하고 있다는 것 입니다.물론 라멘의 역사가 일천 하다고는 하지만 이제 50년을 넘긴 점포가 대부분이기 때문 입니다.

일본 라멘이 뜨거운 것만 있는 것은 아닙니다.히야시 추카라 해서 차가운 라멘도 있습니다.이런 차가운 라멘은 1935년 미야기,센다이의 <용정>에서 최초로 발매하기 시작했습니다. 당시의 이름은 량반면. 이 량반면이 현재 냉 라멘의 원조 입니다.

1937년에 큐슈 최초의 라멘 점 <난징 천냥>이 개점하여 현재까지 포장마차에서 계속 영업 중 입니다.같은 해 토쿄 긴시쵸에 난바 후미오씨가  후의 체인점 <호프채>의 본점이 되는 <가난채>를 개업 했습니다.이 시기를 전후로 전쟁에 이르는 쇼와 전반에 긴자의 <만복>,쿄토의 <신뿌꾸 요리점>,히다의 <고산>등 지금까지 계속 영업하는 지방 라멘의 원조에 해당하는 점포들이 많이 개점 했습니다.

전쟁이 끝난 후 중국으로부터 많은 일본 사람들이 귀환 했는데 이들이 라멘의 제조법을 가지고 들어와 라멘 포장 마차들을 열게 됩니다.싼 재료로 맛있고 영양 만점인 라멘은 전후 물자가 부족하던 시절에 딱 맞는 음식 이었습니다.당시의 대표적인 점포로는 1940년에 개점한 와카야마의 <마루코>,1947년에 개점한 오노미치 <주화원>이 있습니다.

오늘날 일본 라멘을 주도하는 큐슈의 희고 탁한 돼지 뼈 스프는 쿠루메<39>에서 시작 되었습니다.큐슈의 최초 라멘점은 <난징 천냥>이지만 이곳의 스프는 깨끗한 돼지 뼈 스프로 오늘날의 큐슈 라멘과는 많은 차이가 있습니다.쿠루메 <39>의 큐슈 라멘의 등장은 하카타,쿠마모토등 큐슈 전역에 큰 영향을 주었습니다.

큐슈 라멘의 등장과 함께 라멘은 폭발적으로 인기를 얻기 시작하여 1946년에 아이치 .나고야의<스카가야>,1947년에 오기쿠보의 <한진정>,훗카이도.아사히카와에 아사히카와 라멘의 <하치야><아오바>등이 개업1948년에는 토쿄.오기쿠보 <환장>,1949년 후쿠시마.키타카타 <마고토 식당>이 개업 했습니다.