2007 지역명점 토쿄도2위 에이후크쵸 대승채

永福町 大勝軒

고객의 코멘트

이제 30년 이상 먹고 있습니다만, 전혀 싫증이 나지 않습니다.끝까지 뜨거운 스프, 약간 굵은 편인 면, 이 둘이 절묘하게 만납니다.( いくおちゃんさん)

약 20년째 다니고 있습니다.처음 무렵은 크다고 생각했습니다만 터무니 없다!　매회 미묘하게 맛이 다르다!　겨울에는 유자가 있어 여름은 조금 산뜻한 맛 입니다 옛날보다 면이 줄어 든 것은 유감입니다만 최근의 남성은 양이 크지 못하여 남기는 광경을 잘 보므로 있었므로 양해 합니다..멘마도 맛있다.( ゆかさん)

짬뽕’발상지,나가사키.

나가사키는 일본 최초의 개항지(1571년)로 일본의 첨단 해외문물 유입 창구였다.포르투갈 빵 ‘카스텔라’가 나가사키의 상징이 된 것,천주교의 전래가 시작된 것,푸치니 오페라 ‘나비부인’의 무대가 된 것 모두가 이 덕분이지만 태평양 전쟁 당시에는 무기생산기지로 이용되어 원폭피해를 입은 비운의 도시이기도 하다.

우리나라 사람들이 가장 즐기는 중식메뉴는 ‘짜장면’과 ‘짬봉’.짜장면과 짬뽕 중 선택에 고민하는 사람이 오죽 많았으면 ‘짬짜면’이라는 음식이 다 생겼을까.하지만 짬뽕의 발상지가 일본의 나가사키 임을 아는 사람은 거의 없는 듯 하다.짬뽕의 원형은 ‘하얗다”빨간 짬뽕은 한국 버전.짬뽕을 최초로 만든 이는 푸젠성 출신으로 나가사키에서 중식당 시카이로를 운영하던 징 혜준 이다.

때는 1899년,당시 나가사키에는 화교가 많았다.늘 배고파 하던 중국인 유학생들이 배불리 먹을 싸고 맛있는 음식이 없을까 고민하던 징 혜준씨는 쓰다 남은 재료를 모두 모아 중화 팬에 볶고 쓸모없던 돼지 와 닭 뼈를 모아 고아낸 국물에 면을 말은 음식을 개발했다.이것이 짬뽕의 효시다.짬뽕은 화교는 물론 일본인들에게도 선풍적인 인기를 얻어 라멘과 함께 일식 중화를 대표하는 요리로 자리 잡았다.

그 이름에 대해서는 중국을 뜻하는 ‘지나’에서 ‘짬’을 일본을 뜻하는 ‘니뽕’에서 뽕을 따와 짬뽕이라고 했다는 설도 있으나 ‘밥을 먹었느냐’는 의미의 중국말 ‘츠판’이 일본인을 거치며 ‘짬뽕’으로 자리잡았다는 것이 통설.이 후 짬뽕은 나가사키의 명물이 되었고 시카이로는 짬뽕의 명가가 되었다.현 사장은 징 혜준의 증손자로 창업 터에는 건물 전체가 식당인 5층 빌딩이 들어섰다.1층에는 ‘짬뽕 박물관’이 있다.

나가사키 짬뽕은 해산물과 야채가 풍부하게 사용되어 시원한 맛이 일품이며 숙주를 풍부히 사용하여 일본에서는 해장국으로도 인기가 만점이다.

일본라멘의 종류

일본라멘 경연대회 도우미들…

Ramen Circuit 2004.

일본에는 20만개 이상의 라면가게가 있고 가게마다 다른 개성을 주장하고 있기 때문에 일본라멘의 종류를 일괄하여 말하기는 어렵지만 나름대로 법칙은 있습니다.일본 라멘은 기본적으로 면,소스,스프로 이루어져 있고,그 위에 토핑이 있습니다.

면은 굵기와 가수율로 구분하는데 주로 스프와 조화를 이루는 면이 선택 됩니다..자가 제면을 하는 가게도 있지만 일본에는 많은 제면소가 있고,가게가 협소하기 때문에 주문면을 많이 쓰고 있습니다.따라서 면이 라멘의 이름에 반영되는 경우는 별로 없는 듯  합니다.

소스는 주로 간장,된장,소금 등이 사용되는데 간장소스 라멘을 쇼유라멘,된장소스 라멘을 미소라멘,소금소스 라멘을 시오라멘이라고 합니다.간장소스 라멘은 스프나 면과 어울려 조화로운 맛을 내는데 적합하고,된장소스 라멘은 소스 자체의 강한 풍미가 있으며,시오라멘은 소스의 맛보다는 스프의 맛을 강조하는데 사용 됩니다.

라멘의 초창기 스프는 주로 닭 뼈를 사용 했으나 큐슈에서 시작한 돼지 뼈 스프가 일본 전국을 강타한 이후 돼지 뼈가 주류를 이루게 되었습니다.이런 돼지 뼈를 이용한 라멘을 돈꼬츠 라멘이라고 합니다.하지만 요즈음은 여러 가지 재료를 함께 우려내는 복합 스프가 주류이며,한국처럼 소 뼈를 우려 스프를 내는 가게도 있습니다.따라서 스프로 라멘의 이름을 정하는 경우는 거의 없어진 듯 합니다.

라멘의 토핑은 차슈,계란,김,파,멘마등이 기본 입니다.차슈는 구운 돼지고기를 말하지만 요즘은 삶은 돼지고기를 쇼유소스에 담궈 만듭니다.멘마는 죽순의 일종으로 약간 독특한 냄새가 있어 한국사람의 입 맛에는 좀 그럴지도….쇼유라멘에 차슈가 토핑된 라멘을 차슈라멘이라고 하고,파가 토핑된 것은 네기라멘 이라고 합니다.차슈와 파가 같이 토핑된 라멘은 네기차슈라멘 입니다.카쿠니라는 삼겹살 조림도 토핑으로 이용되는데 카쿠니를 토핑한 라멘은 카쿠니 라멘 이라고 부릅니다.이런 모든 토핑을 얹은 라멘의 이름은?젠부이리 라멘 입니다.

우리 입 맛에 어울리는 매운 라멘으로는 탄탄멘이 있는데 이는 사천요리에 기반을 두고 있으며 중식 집에서도 취급하는 곳이 꽤 있습니다.최근에는 라멘에 김치를 도입하려는 시도가 많으며 김치라멘을 취급하는 곳도 꽤 있습니다.