1. 준비물 : 엿기름 3되, 찹쌀가루 국대접 3개, 메주 5kg, 고춧가루 4kg
엿기름을 밤새 물에 담그어 놓는다.
싹이 난 보리싹이 보이는지.
그대로 두면 다시 생명을 부여 잡고 자랄까 궁금하다.
불린 엿기름을 두손으로 싹싹 문질러서 씻는다.
씻는 내내 식혜냄새 솔솔난다.
엿기름을 꼭 짜서 옮기고
성긴 체에 거른다.
이렇게 엿기름 문지르고 거른 것을 몇 번?
삼세번의 법칙!!
세번 한다.
세번을 하면 회수율이 제일 최적이다.
다 우려낸 엿기름 물.
다시 고운체로 거른다.
처음부터 고운체로 거르면 체눈이 막혀서 걸러지지 않는다.
고른체로 거른 엿기름 물은 좀더 하얗다.
엿기름 물에 찹쌀가루 국그릇으로 3개 넣고 끓인다.
팔팔 끓기전에는 저어 주어야 한다.
팔팔 끓기 시작하면 약 30-40분 끓도록 둔다.
찹쌀 가루가 완전히 삭으면 색이 노랗게 변한다.
이렇게 변했으면 식힌다.
식은 엿기름에 메주 5kg을 넣고 잘 섞는다.
(예전에는 메주 가루를 넣었는데, 요즘은 저런 메주를 판다.방앗간에 가면 살 수 있다.)
고춧가루 4kg 넣고 잘 섞고
처음에는 술술 섞이는 것 같지만, 고춧가루가 물을 흡수하여 불면서 되진다.
방앗간에서는 메주 5kg에 고춧가루 3kg이 적당하다 했는데
나는 고춧가루 더 넣었다.
굵은 소금 넣어 간하고
너무 되면 팔팔 끓여 식힌 물을 넣어 농도를 조절한다.
고추장이 너무 싱거우면 익히는 과정에서 시큼해 질 수 있다.
약간 간간하게 간을 맞추고
맛있는 요...
