직장 근처에... 새롭게 스시집이 하나 생겼다 !!

내가.. 맛집이나 멋집 찾아 다니는것을 좋아하는 편이고.. 게다가 스시가 매우 좋아하는 음식이라 관심이 많은데..

가볼 기회가 없었다 !!

스시가... 내가 좋아하는 음식이라.. 과거에 글도 몇번 올렸었다 !!

그런데.. 마침 어제 저녁에... 나와 비슷한 취향의 후배가.. 새로 스시집이 생겼다고 나에게 말하길래..

서로 의견이 맞아서.. 같이 가보기로 했다 !!

그집에 들어가서... 단 둘뿐이니.. 방이나 홀에서 먹지않고.. 다찌에서 먹기로 하였다 !!

일식집등에 가면... 주방장.. 실장.. 혹은 칼잡이라 불리우는 사람이 있는데...

그 앞에 보면.. 높은 의자들이 있어서..

거기에 걸터앉아서.. 실장이 만들어주는 음식을.. 실장과 얘기하며 먹는 자리가 있다 !!

그 자리를 다찌... 거기서 먹는것을 다찌에서 먹는다..  라고 표현하는데..

내가 일본어 전공이 아니라.. 정확한지는 모르겠다 !!

차라리... 콩글리쉬로 표현하면.. (스시) 카운터.. 혹은.. (스시) 바(Bar) !!  가.. 정확할것 같다 !! ㅋㅋ

다찌에 앉아.. 실장과 인사를 나누고.. 주변에서 들은 이집의 칭찬 이야기를 슬쩍 알려주었다 !!

그래야 잘해 줄게 아닌가 ?? ㅋㅋ

메뉴판을 보고... 대충.. 주문을 하였다 !!

일단 샐러드가 나왔다 !! 

실장이 아닌.. 써빙 아가씨가.. 미소시루를 한대접 가지고 왔다 !!

나중에 한번 더 리필했다 !! ㅋㅋ

드디어... 실장이 솜씨를 발휘하여... 스시를 만들어 내준다 !!

다찌에서 먹으면... 즉석에서 만든 스시를 먹을수 있어서... 훨씬 더 맛있다 !!

스시가.. 밥은 온기가 있고.. 위에 얹은 생선은 차가와서..

그 온도차이를 혀로.. 입으로.. 느끼면서 먹어야... 생선의 싱싱한 맛과 밥의 맛이 조화를 이루면서... 더 맛있는데...

스시를 만들고 시간이 지나면.. 당연히.. 그 온도차가 없어진다 !!   즉.. 즉석에서 먹어야만 더 맛있다 !!

그러니... 만들은지 오래된.. 부페 같은데서 먹는 스시는.. 아무래도 맛이 떨어진다 !!

새우 스시와... 타마고야끼(일본식 계란말이)가 나왔다 !!

일본에서... 스시집에 가면.. 타마고야키를 맨처음으로 먹는 사람들이 많은데...

그 이유는.. 그 타마고를 먹어보면... 그 주방장의 실력을 알수가 있다고 한다 !! ㅋㅋ

언뜻.. 그까짓것.. 하며..  쉽게 만들수 있을거라 생각하는데... 그게.. 잘 만들기가... 생각만큼.. 쉽지가 않단다 !!

하긴.. 우리나라 음식점에서도... 써비스로 뚝배기에 계란찜을 주는데가 많은데...

유난히 그 계란찜이 부드럽고 맛있는데가 있다 !! ㅋㅋ

즉.. 별것 아닌 계란찜 같지만... 그것 잘 만드는것도 노하우가 있는거다 !!

오징어와 문어가 나왔다 !!   한국에서 먹은거니.. 일본용어가 안나오고.. 자연스럽게 한국말로 쓰게된다 !! ㅋㅋ

그런데... 같은 말인데... "오징어 스시".. 하니.. 어딘지.. "이까 스시" 와는.. 다른 어감이 생긴다 !!

언어라는게 참 묘하다 !! ㅋㅋ

어떤집이 스시를 잘하는 집일까 ??   당연히 많은 비교 항목이 있을거다 !!

가장 중요한게... 좋은 재료를... 아끼지말고 풍족히 쓰는집 같다 !!

가령.. 션찮은데 가면... 밥 덩어리는 크고... 그위에 엊은 생선은 얇고 작다 !!

밥덩어리의 세로 길이하고... 생선의 세로 길이가 거의 같다 !!  

얇은 생선 조각이.. 마지못해.. 밥위에 살짝 얹혀있는 느낌이다 !!   그런집은 션찮은 집이다 !!

생선의 길이.. 크기가... 밥의 길이보다.. 한 3배정도 되는게 좋다 !!

마치.. 그 느낌이... 밥덩어리가... 커다랗고 긴.. 생선조각을... 힘들게 낑낑 받치고 있는 모습을 줘야한다 !!

그런점에서는.. 이집은 함격점을 줄수가 있겠다 !! ㅋㅋ

광어와 도다리가 나왔다 !!

한점 한점... 간장을 찍어서... 맛을 음미하며 먹는다 !!

생선초밥을 먹을때... 젓가락으로 집어서.. 밥쪽을 간장에 묻혀서 먹는 사람들이 많은데... 그러면 제맛이 안난단다 !!

뒤집어서... 생선부위에만 간장을 찍어야 한단다 !!

그렇게 하기가 힘들다면... 생선초밥위에.. 간장을 살짝 뿌리면 된다 !! ㅋㅋ

스시를 먹은 다음에는.. 가리(생강)등을 먹고.. 녹차등을 마셔서.. 입안을 개운하게 해놔야..

그다음에 먹는 스시가 제맛이 난단다 !! ㅋㅋ

짬새에... 유뷰초밥이 나왔다 !!    나는.. 주면야.. 먹긴 먹는 사람인데.. 그저 그렇다 !!

와이프는 이것을 참 좋아한다 !!    일본을 자주 다닐때... 와이프가.. 이것좀 사오라고 해서...

나리타 공항 스시집에서.. 여러개 사서 포장한 다음에.. 한국으로 가져온적이 있었다 !!    아무 이상이 없었다 !! ㅋㅋ

연어와 호타테(가리비)가 나왔다 !!

역시.. 큼직하고.. 길쭉하고.. 두툼한.. 연어 토막이... 밥이 보일새라.. 밥덩어리를 짓누르고 있다 !! ㅋㅋ

내가 좋아하는 고등어(사바)가 나왔다 !!

너무 길쭉하니... 접시의 대각선 방향으로 세워져서 나왔다 !! ㅋㅋ

기름기 많은.. 광어 뱃살이 나왔다 !!

기름기가 많은데가.. 다이어트에는 안좋겠지만.... 이상하게 맛은 더 좋다 !! ㅋㅋ

역시.. 길쭉한 광어뱃살 스시를... 접시대각선 방향으로 놓아서 주었다 !!

이크 !!   내가 좋아하는 사요리(학꽁치)가 나왔다 !!   나는 등푸른 생선류를 좋아한다 !!

김치... 묵은지로 만든 스시 !!    일본에는 없는거다 !!    한점 정도는 먹을만하다 !! ㅋㅋ 

마구로(참치)스시 !!     마구로 위에... 휴대용 화염 방사기 같은것으로.. 불을 잠시 쬐서 만들었다 !!

그렇게 하면.. 맛이.. 더욱 고소해진다 !!

가리비 스시 !!   김 때문인지.. 고소하다 !!

스시를 먹는 순서도 있단다 !!  

일반적으로는.. 연한색에서 짙은색으로... 순한 맛에서.. 강한 맛으로 먹는것이란다 !!

물론 나는 그런것 안따지고 내 마음대로 먹는다 !! ㅋㅋ

아까 먹은... 광어뱃살 스시인데... 아까의 마구로 처럼... 휴대용 화염 방사기로.. 잠시 불을 쬐었다 !!

기름기 많은 뱃살에 강력한 화력의 불을 잠시 쬐니... 윤기가 흐른다 !! ㅋㅋ

역시.. 더욱 고소한 맛이 난다 !!

튀김을 준다 !!   스시가 다 나왔나보다 !!   살찔까봐... 맛만 조금 본다 !!

테마키와 우동이 있다길래... 다이어트중이라 안먹겠다고 했다 !!  이제 충분하다고 했다 !!

그랬더니... 과일을 내준다 !!

과일은 다 먹었다 !! ㅋㅋ

실장겸 주인인 젊은친구 말이... 큰 스시집에서 실장으로 일하다가... 독립해서 창업을 한거란다 !!

자기는 오로지 스시에 인생을 걸었다고 말하며... 어떠셨냐고 묻길래...

잘 먹었고.. 실력도 있는것 같다 !!

결코 초심을 잃지말고... 손님들에게 잘 해주면.. 입소문이 나서.. 장사가 잘될것 같다 !!

그저.. 먹는 장사는.. 입소문이 잘나야 한다 !!

계속해서 잘 해라 !!    나도 소문좀 내 주겠다 !!!   라고 말했더니...

다음에 오시면 정말 잘해 드리겠단다 !! ㅋㅋ