-생선, 물 없이 굽는 8가지 비결-

접시에 올리고 얼마 지나지 않아 접시 바닥에 흥건히 물이 고인 생선구이는 십중십구 질척해서 맛이 없다. 속살은 부드러우면서 껍질은 바삭하게, 최상의 맛으로 물 없게 생선 굽는 법.

#1 뚜껑을 닫지 않고 굽는다

프라이팬에 구울 때는 수분이 충분히 증발되도록 뚜껑을 닫지 않는다. 물 나오지 않게 구우려면 겉면의 단백질을 빨리 응고시키는 게 중요. 팬과 석쇠는 미리 달구고, 처음엔 센 불로, 익었을 땐 중간 불로 조절해 굽는다.


#2 생물 생선은 살짝 얼려 굽는다

일반 생선을 급속 냉동실에 5분 정도 살짝 얼려서 구우면 수분이 덜 나온다. 수분이 바로 기화되어 날아가 물이 덜 나오는 것.


#3 흰살 생선은 볕에 말린다

흰살 생선의 경우 손질하여 소금 뿌려 물기를 쪽 뺀 다음, 망을 덮어서 가을바람에 꾸덕꾸덕 말려서 냉동 보관하면 구웠을 때 물도 안 나오고, 생선살이 쫀득쫀득한 것이 맛도 좋다.


#4 바로 먹을 땐 굽기 직전 소금을 뿌린다

바로 먹을 때, 생선에 소금을 미리 뿌려놓으면 삼투압 작용으로 생선에서 물이 나와 표면이 바삭하게 익지 않고 맛도 덜하다. 흰살 생선과 살이 단단한 생선은 굽기 직전에 소금을 뿌리고, 살이 연한 생선과 등푸른생선은 조리 1시간 전에 소금을 뿌린 뒤 수분을 없애 조리한다.


#5 냉동 보관할 때는 최대한 수분 제거를

냉동 보관하는 생선은 깨끗하게 씻은 생선을 키친타월로 물기를 닦아낸 다음, 소금을 살짝 뿌려 한 토막씩 쿠킹호일이나 랩을 싸서 냉동실에 넣는다. 염분을 취해서 수분이 빠지므로 재빨리 냉동하는 것이 관건. 냉동 보관한 생선을 구울 때는 10분 정도 녹여 얼었던 수분을 뺀 다음, 중간 불에서 구워야 타지 않고 속까지 익는다. 약한 불일 경우 물이 나온다.


#6 밀가루 묻혀 굽는다

생선에 밀가루를 묻혀 기름 살짝 둘러 구우면 물이 생기지 않을뿐더러 생선살도 흐트러지지 않고 기름 튀는 것도 막는다. 녹말가루를 사용하면 밀가루보다 생선의 형태가 훨씬 예쁘게 구워진다. 부침가루를 사용하면 훨씬 바삭하다.


#7 생선에 식초를 발라 굽는다

식초는 단백질을 응고시키는 작용을 하므로 생선에 식초를 발라 구우면 물이 나오지 않는다. 비린 맛까지 동시에 없애 일석이조.


#8 먼저 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽는다

생선 그릴에 구울 경우, 먼저 생선 껍질이 바닥으로 가게 해서 굽는다. 기름과 수분이 바닥으로 떨어져 바삭한 생선을 먹을 수 있다. 너무 오래 구우면 수분이 다 빠지므로 이것도 주의할 것. 이때 철판 바닥에 쿠킹호일을 깔고 구우면 그릴 청소가 쉬워진다. 쿠킹호일을 석쇠 바로 위에 깔면 수분이 고여 생선 맛이 없어진다.


Tip! 생선을 바삭하게 굽는 대원칙

- 불은 센 불로 시작해, 중간 불로 마무리
(생선 표면의 단백질을 순간 응고시킨 다음, 본격적으로 익히는 것)

- 물은 석쇠, 그릴, 프라이팬순으로 많이 나온다.
(기름과 수분이 바닥에 고이지 않도록 한다)

출처:세상의 중심에서 행복을 외치다[네이버블러그]

출처:www.cosmoscan.pe.kr

생각은 길이다.
마음이 다니는 길.........

생각의 길이 막히면
마음이 편치 못하다.

생각에 걸리면 넘어진다.
돌부리에 걸려 몸이 넘어지면 누구나 금방 일어서지만
생각에 걸려 마음이 넘어지면 평생이 걸려도 일어나기가 쉽지 않다.  

생각은 마음의 도구며 연장이며 도로다.
꼬이지 않게 걸리지 않게 막히지 않게 생각하는 법을 배워야
마음이 편히 자신의 일을 할 수 있는 법이다.

생각 없이는 마음도 없다.

생각과 마음이 하나 될 때
뻥 뚫린 광야에서
거침없이 말달리는 기쁨을 누릴 수 있을 터이다.

낚시 바늘에 걸려 버둥대는 붕어처럼
생각에 걸려 버둥대는 삶이라는 생각이 문득 머리를 스친다.

생각이라는 놈이 생각처럼 쉽기도 하고 생각처럼 쉽지 않기도 하고..........
생각을 물건 취급을 하면 내려놓을 수도 있고
집어던질 수도 있고 요리조리 돌려보고 가지고 놀 수도 있으련만
보이지 않고 만져지지 않는다고 해보지도 않으니
아무 것도 아닌 생각에 놀아나게 된다.

생각에 사로잡혀 포로로 노예로 살고
시도 때도 없이 생각이라는 놈한테 걸려 넘어지고
생각이라는 높은 담에 막혀 다른 세상은 구경도 못한다.

생각하는 법을 생각해야 한다.
생각 다루는 법도 배워야 한다.

생각은 보이지 않고 만져지지 않는 것 같지만
볼 수 있고 다룰 수 있는 "명사"에 불과하다.

추상명사도 명사는 명사다.
구체적인 것이란 말이다.

추상을 구상화 할 수 있을 때
우리들의 삶의 폭은 무한으로 넓어질 것이다.............

작자:함원신   출처: www.dory1398.net

그립습니다... 가고 싶습니다... 어서 빨리 가고 싶습니다...

내가 왜 이런 나를 선택했는지...
힘겨워진다..
물론 다 감당할 수 있으니 내가 선택했겠지만...
가야할 길이.. 배워야 할 것이.. 너무나 어렵다.
물론 내가 어렵게 만든거지..
쉽게 만들고 싶은데.. 잘 안된당 ㅠ,.ㅠ..
뭘 어떻게 해야 쉽게 갈 수 있을까??????? 

그립지만..가고 싶지만..어서 빨리 가고는 싶지만.. 기다리겠습니다..

역시 내가 만든 거라 미련은 버리지 못한다..
그러면 어찌 해란 말인가..
잘~~ 해야 되겠지..
답은 이것이다..
그래두 한 숨이 먼저 나온다..

하늘엔
별들이 반짝인다.
맘을 비추어 주려고

하늘엔
별들이 반짝인다.
맘을 열어 주려고

하늘엔
별들이 반짝인다.
맘을 신나게 하려고