보라색 음식의 대표 가지, 여름에《딱》
가지는 무더위에 지친 입맛을 돋우는데 좋은 대표적인 여름철 채소다.
칼로리가 낮고 수분이 많아 다이어트 식품으로도 제격이다.
몸에 좋은 보라색 음식의 대표주자인 가지의 효능에 대해 알아보자.
◆ 노화와 암을 예방하는데 도움
보라색 채소인 가지는 로화와 암을 예방하는 안토시아닌 성분이 풍부하다. 안토시아닌은 과일이나 채소 등에 포함된 색소로 수소, 이온 농도에 따라 보라색, 빨간색, 보라색, 파란색 등을 띤다. 이 성분은 세포의 산화, 즉 세포의 로화를 예방하는 항산화물질가운데 가장 강력한 효과를 낸다. 가지를 꾸준히 먹으면 어느 정도 피부의 로화를 늦출수 있어 동안유지에도 도움이 된다.
◆ 눈 건강에 가지가 효과적
가지는 빛의 자극을 전달하는 로돕신(视紫素)의 재합성을 촉진해 시력저하나 망막질환을 예방하는데 도움을 준다. 로돕신은 시신경세포막에 있는 물질로 명암과 같은 시각정보를 전기적 신호로 바꿔주는 광수용체다. 로돕신은 빛에 의해 활성화된후 다시 재빠르게 활성이 억제돼야 명암을 잘 구분한다. 로돕신이 부족하면 시력저하와 눈의 피로가 쌓여 눈건강을 위협한다.
◆ 더위를 이기는 성분
가지처럼 짙은 보라빛 채소는 몸을 차게 해줘 여름에 먹으면 좋다. 고혈압 환자나 열이 많은 사람에게 맞는 음식이다. 가지는 랭한 성질이여서 랭국이나 무침으로 차게 먹어도 좋고 기름과 함께 볶거나 찌는 등 따뜻하게 먹어도 더위를 이기는데 도움이 된다. 가지의 하얀 부분은 기름을 잘 흡수하기때문에 식물성기름으로 조리하면 식물성기름에 들어있는 리놀산과 비타민E를 곁들일수 있다.
여름이 제철인 체리는 신석기 시대부터 인류가 길러온 가장 오래된 과일 중 하나로 꼽힌다.
로마시대에는 체리가 약으로 쓰였다는 기록도 있다.
새콤달콤한 맛으로 여름철 식탁에서 사랑받고 있는 체리의 다양한 기능성에 대해 알아보자.
▲칼륨= 칼륨은 세포막에서 신경 자극을 전달하고, 세포로부터 음식물 섭취와 노폐물 제거 기능의 균형을 유지해주는 중요한 원소이다. 체리는 이러한 칼륨의 좋은 공급원이다. 칼륨이 풍부한 식이요법은 혈압을 조절하고, 고혈압, 뇌졸중 등의 위험을 감소시킨다.
▲철분= 체리의 철분은 딸기의 6배, 사과의 20배에 이른다. 체리 섭취는 혈액 내에서 산소를 운반하는 헤모글로빈을 충족시켜 빈혈 예방과 개선에 도움이 된다.
▲멜라토닌 = 체리는 수면호르몬인 멜라토닌의 원천으로 불린다. 멜라토닌은 뇌에서 분비되는 호르몬으로 생체리듬을 조절한다. 멜라토닌 보충제의 장기적 안전성을 확인한 연구결과가 아직 없어 체리 섭취를 통한 멜라토닌 보충이 안전하고 자연스러운 방법이 될 수 있다.
▲안토시아닌 = 강력한 항산화성분인 안토시아닌이 다량 함유된 체리는 관절염, 통풍을 조절하는데 도움이 된다. 한 연구에 따르면 매일 아침마다 체리 한 접시를 먹은 사람은 주요 염증 지표가 25%나 감소했다.
인슐린 저항 문제를 개선하고, 혈당 수치를 낮추는 데도 효과적이다. 체리의 혈당 지수는 22로 낮다. 체리의 당은 더 천천히 고르게 전달되고, 오랫동안 포만감을 갖게 한다. 또 다른 연구를 보면 체리의 항산화물질은 심장질환, 알츠하이머 질환의 위험을 줄일 수 있다.
▲건강간식= 체리 20알 정도를 먹어도 100칼로리 미만이다. 밥 한 공기가 300칼로리이다. 체리는 알이 단단하고 탱탱하며 광택이 나고 꼭지가 선명한 녹색일수록 싱싱하고 맛있다. 물이 닿으면 흐물흐물해지기 때문에 씻지 말고 물기가 없는 상태로 냉장 보관하고, 먹을 만큼 꺼내서 흐르는 물에 깨끗이 씻어 먹는 것이 좋다.
건강/웰빙라...
