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■☞여름철 별미 '옥수수/감자', 제대로 먹는법~!!★건강/웰빙...


요즘 한창 인기 있는 간식인 옥수수.

수확철을 맞아 여름철 별미가 된 옥수수도 제대로 먹어야 그 효능을 배가시켜 맛볼 수 있다.


옥수수는 삶는 것보다 쪄서 먹어야

옥수수에 들어있는 영양분은 대부분 물에 녹는 수용성이라 영양가를 살리려면 삶는 것보다는 쪄서 먹는 것이 좋다. 또한, 옥수수는 수확 후 시간이 지날수록 당도가 떨어지고 영양소를 점점 잃기 때문에 한 번에 다 쪄서 냉장이나 냉동 보관을 하는 것이 좋다.


옥수수 찌는 법
- 옥수수 껍질을 벗길 때는 전부 제거하지 않고, 옥수수를 가릴 정도로만 2~3장 남겨놓는다. 옥수수 껍질은 옥수수의 풍미를 살리고, 수분을 촉촉하게 유지해 맛을 더해주며, 찌고 나서도 수분을 머금어 쫄깃하고 촉촉한 맛을 유지해 준다.
- 옥수수를 찔 때는 넉넉한 찜통을 이용한다.
- 물은 채반 아래까지 넣는다.
- 옥수수는 엇갈리게 넣어야 골고루 찔 수 있다.
- 센 불에 20~30분 정도 찐 후, 불을 끄고 10분간 뜸을 들인다.


옥수수만 많이 먹다간 병에 걸린다?

옥수수의 영양에 대해 농촌진흥청의 중부작물과 이진석 연구사는 “찰옥수수는 탄수화물과 섬유질, 항산화 물질인 토코페롤 등 영양성분이 풍부한 여름철 건강간식으로, 특히 비타민 B는 여름철 무기력증을 이기는 데 도움을 주고 얼룩찰옥수수와 검정찰옥수수에는 항산화 활성이 높은 안토시아닌 성분이 함유돼 있다”고 설명했다.

특히 옥수수는 식이섬유소가 풍부하고 칼로리가 낮은 음식이라 다이어트, 변비해소에도 도움이 되지만, 옥수수만 너무 많이 먹거나 옥수수를 주식으로 하는 원푸드 다이어트를 하면 오히려 건강을 해칠 수 있다.

옥수수에는 필수아미노산인 나이아신(비타민 B3)이 없어 나이아신 결핍증인 피부염, 설사, 치매를 주 증상으로 하는 펠라그라에 걸릴 수 있기 때문. 또한, 옥수수에는 인의 함유량이 많은데 인의 섭취량이 칼슘보다 2배 이상 높게 지속되면 저칼슘혈증, 부갑상선 호르몬 수치 상승, 골다공증 등의 문제가 생길 수 있다.


옥수수 고를 땐, 껍질 잘 살피고 눌러봐야

옥수수는 겉껍질이 푸르고, 윤기가 흐르며, 알맹이가 꽉 차 있고, 옥수수 중간 아랫부분을 눌렀을 때 탄력이 있는 것을 고른다. 옥수수 겉껍질의 가장자리가 말랐다면 옥수수 알맹이가 딱딱해지기 시작한 것이므로 껍질을 잘 살펴 골라야 한다.

한편 2018년에는 영양가 높은 노랑찰옥수수를 만날 수 있다. 농촌진흥청은 현재 카르티노이드 성분이 풍부한 노랑찰옥수수 ‘황미찰’을 2018년 종자생산판매권을 민간에 이양한 후 확대 보급할 예정이라고 밝혔다. 카르티노이드는 주로 녹황색 채소에 색깔을 내는 천연 색소로 비타민 A전구물질(베타-카로틴), 라이코펜, 루틴, 지아잔틴 등이 대표적이며, 항산화, 항암, 항노화 작용을 하는 것으로 알려져 있다.


 

여름철 감자, 건강과 다이어트에 두루 좋아~

 

에너지를 충족시키고 건강을 지킬 수 있는 식품으로 널리 알려진 감자.

저명한 영양학자 시그리드 깁슨은 “감자야말로 농산물 분야에서 최고의 영양 가치를 지닌 식품”이라고 말한다.

이런 감자가 여름철에 좋은 이유는 6~10월이 제철이어서 영양가가 가장 풍부하기 때문이다.

감자에는 비타민C가 들어있는데 하루에 중간 크기 감자 3개 정도만 먹으면 피로를 막아주고 감염과 싸우는 데 필요한 비타민양의 반을 섭취할 수 있다.

껍질째 구운 감자 한 개에는 비타민C 하루 권장량의 3분의 1이 들어있다.

이는 사과보다 2배나 더 많은 양이다. 중간 크기의 감자 한 개는 보통 열량이 55칼로리 밖에 되지 않아 다이어트에도 좋다.

감자에 들어있는 또 한 가지 중요한 성분은 칼륨이다.

칼륨은 나트륨 배출을 도와 혈압 조절에 도움이 된다.

몸속 노폐물의 처리를 돕고, 혈관을 확장해 고혈압, 심장질환 등을 예방한다.

감자에는 섬유질이 많아 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 효능도 있다.

껍질 째 삶은 감자 한 개에 들어있는 섬유질은 바나나 한 개의 5.5배에 이른다. 전문가들은 “감자는 영양가치가 높을 뿐 아니라 다른 채소 섭취량을 늘려주는 식품으로서도 가치가 높다”며 “여름철 감자는 영양가가 높아 특히 좋다”고 말했다.



 

비타민C, 칼륨 등 풍부

에너지를 충족시키고 건강을 지킬 수 있는 식품으로 널리 알려진 감자.

저명한 영양학자 시그리드 깁슨은 "감자야말로 농산물 분야에서 최고의 영양 가치를 지닌 식품"이라고 말한다.

이런 감자가 여름철에 좋은 이유는 6~10월이 제철이어서 영양가가 가장 풍부하기 때문이다.

감자에는 비타민C가 들어있는데 하루에 중간 크기 감자 3개 정도만 먹으면 피로를 막아주고 감염과 싸우는 데 필요한 비타민양의 반을 섭취할 수 있다.

껍질째 구운 감자 한 개에는 비타민C 하루 권장량의 3분의 1이 들어있다. 이는 사과보다 2배나 더 많은 양이다.

중간 크기의 감자 한 개는 보통 열량이 55칼로리 밖에 되지 않아 다이어트에도 좋다.

감자에 들어있는 또 한 가지 중요한 성분은 칼륨이다.칼륨은 나트륨 배출을 도와 혈압 조절에 도움이 된다.

몸속 노폐물의 처리를 돕고, 혈관을 확장해 고혈압, 심장질환 등을 예방한다.

감자에는 섬유질이 많아 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 효능도 있다.

껍질 째 삶은 감자 한 개에 들어있는 섬유질은 바나나 한 개의 5.5배에 이른다.

전문가들은 "감자는 영양가치가 높을 뿐 아니라 다른 채소 섭취량을 늘려주는 식품으로서도 가치가 높다"며

"여름철 감자는 영양가가 높아 특히 좋다"고 말했다




감자튀김 등 탄수화물은 풍부하고 단백질 함량이 낮은 식품을 높은 온도에서 요리할 때 '아크릴아마이드'라는 발암우려물질이 만들어 질 수 있다.

이런 음식을 장기간 많이 섭취한 실험 쥐에서 암 유발 및 유전독성이 발견됨에 따라 국제암연구소(IARC)는 사람에게도 암이 생길 가능성이 있다며 발암 2A군으로 분류했다.

아크릴아마이드는 120℃이상의 높은 온도에서 조리하는 과정에서 주로 생성된다. 끓이는 식품 등에서는 아크릴아마이드 함량이 낮거나 검출한계 이하로 존재한다.

튀김이나 베이킹 같은 높은 온도에서 조리하는 과정에서 발생하기 때문에 감자, 시리얼, 크래커, 빵, 건조 과일 등에서 아크릴아마이드가 많이 발견된다.

아크릴아마이드 생성을 막기 위해서는 냉동 프렌치 프라이를 튀길 때 제조업체가 제시한 온도와 시간을 지키고 과도하게 가열하거나 바삭하게 조리하지 않는 것이 좋다. 아스파라기나제 효소를 사용하면 아크릴아마이드 형성을 60%까지 줄일 수 있다는 연구결과도 있다.

냉장고에 보관한 감자는 조리 시 아크릴아마이드가 많이 만들어질 수 있기 때문에

감자는 냉장고가 아닌 어둡고 서늘한 곳에서 보관해야 한다.

식품의약품안전처가 8일 고속도로 휴게소 내 감자튀김 업체 등을 대상으로 아크릴아마이드를 줄이는 기술 교육 워크숍을 실시한 것도 이와 관련이 있다. 식약처는 여름 휴가철에 사람들이 많이 찾을 수 있는 고속도로 휴게소 내 감자튀김 업체들에게 아크릴아마이드의 위해성을 설명하고 기술 지원도 강화할 방침이라고 한다.

감자튀김 등 감자가공품을 먹을 때는 갈색보다는 황금색이 나는 것을 선택하는 것이 좋다.

갈색 부위에는 아크릴아마이드가 많이 함유되어 있기 때문이다.

일반 가정에서도 감자튀김 요리를 할 때 과도하게 가열하거나 오래 튀기지 않는 것이 좋다.





주제 : 여가/생활/IT > 건강/웰빙

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