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‘똑같은 재료와 레시피로 요리했는데 왜 맛이 다를까’건강/웰빙...

2017/09/12 07:52
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오늘도 주방에서 저지르는 요리 실수 11가지

‘똑같은 재료와 레시피로 요리했는데 왜 맛이 다를까’

즐거운 취미일 수 있는 요리는 누군가에겐 노력해도 안 되는 어려운 일이다.

분명 레시피 대로 했는데도 요리가 만족스럽지 못하다면 방법이 잘못되진 않았는지 확인할 것.

해외 매체 메트로가 전한 내용이다.

1. 냉장고에서 바로 꺼낸 고기
대표적인 실수 중 하나다. 냉장고에서 꺼내 차가운 상태의 고기로 바로 요리를 해선 안 된다. 겉은 과도하게 익는 반면 속은 덜 익을 것이다. 요리 전에 미리 고기를 실온에 두어 적정한 온도로 맞춰야 한다. 립 등을 오래 푹 익혀야 할 때는 고기에 온도계를 찔러보아 안쪽 온도를 확인하는 것도 좋은 방법.

2. 요리하자마자 즉시 먹는 고기요리
배고픈 상태라면 바로 요리해 김이 나는 고기의 유혹을 버티기 힘들 것이다. 하지만 인내심을 갖고 잠시만 기다리자. 스테이크는 5분, 로스트 치킨은 20분 정도 지나야 육즙이 풍부하게 흘러나와 더 맛있어진다.

3. 얼린 채소를 전자레인지로 해동
보관하기 쉬워 자주 쓰이는 얼린 채소. 급한 마음에 전자레인지로 해동하는 건 금물이다. 포장지에 괜찮다고 쓰여 있어도 마찬가지다. 전자레인지 대신 찜기 등을 이용해 해동하면 아삭한 식감이 그대로 살아난다.

4. 파스타 삶은 물 버리기
일반적으로 소금을 넣은 물에 파스타를 넣고 삶는다. 이때 오일은 넣지 않는 게 좋다. 면이 서로 붙지 않도록 오일을 첨가하라는 조언은 최근 들어 그 근거가 약한 것으로 판명 났다.
파스타를 삶고 난 뿌연 면수는 싱크대에 콸콸 쏟아버리기엔 너무 아깝다. 파스타를 프라이팬에 볶기 전 소스에 면수를 넣으면 감칠맛이 더해진다.

5. 달궈진 팬에 베이컨 올리기
프라이팬이 뜨겁게 달궈진 후 재료를 넣어야 한다고 배웠을 것이다. 하지만 베이컨은 예외다. 가스레인지의 불을 켜기 전 베이컨을 프라이팬에 올려라. 천천히 기름이 빠져나가 느끼하지 않고 바삭한 베이컨을 맛볼 수 있다.

6. 카레
3분 즉석 카레를 만드는 게 아니라면 다음 사항이 제대로 지켜졌는지 확인하는 게 좋다. 고기를 큼직하게 썰고, 양파를 천천히 오래 익힌 후, 요리가 거의 끝날 때쯤 인도 향신료인 가람 마살라를 넣는다. 올리브 오일 대신 코코넛 오일을 쓸 것. 인도 정통 카레의 향미가 느껴질 것이다.

7. 프라이팬에 계란 깨기
그릇이나 프라이팬의 테두리 부분에 계란을 쳐 깨트리면 노른자가 터질 확률이 높다. 평평한 테이블 위 등에 계란을 내려쳐 금이 가게 하는 편이 훨씬 안전하다. 가스레인지의 모서리 등에 계란을 부딪쳤다간 온 사방에 흰자와 노른자가 튈 수 있으니 주의할 것.

8. 낮은 온도의 팬으로 생선 굽기
생선을 구울 땐 프라이팬의 온도를 뜨거울 정도로 올려야 한다. 그래야 생선살이 바닥에 들러붙지 않는다. 너무 오래 조리하면 생선살이 건조해진다. 너무 자주 뒤집지도 말아야 한다. 잘 뒤집히지 않는다면 아직 때가 아니니 기다려야 한다.

9. 냉동상태로 스테이크 굽기
꽝꽝 언 상태인 스테이크를 해동 없이 조리하면 맛이 없다. 조리 시간이 오래 걸릴뿐더러 육즙도 모두 날아간다. 프라이팬에 겉면만 갈색이 될 정도로 익힌 후 슬로우쿠커 등을 이용해 안쪽을 충분히 조리한다. 그 후 튀겨내듯이 프라이팬에 다시 익히면 환상적인 맛의 스테이크가 완성된다.

10. 미니 양배추 삶기
최근 국내에서도 그 인지도가 높아지고 있는 미니 양배추. 일반 양배추처럼 삶아 먹기보단 기름을 두른 팬에 살짝 볶아 소금, 후추 등을 뿌려 먹는 게 맛이 좋다. 잎이 흐물흐물해질 정도로 오래 익히지 않도록 주의해야 한다.

11. 한 번에 많이 튀기기
치킨, 도넛 등 무엇을 튀기든 간에 한꺼번에 너무 많은 양을 튀기지 말아야 한다. 기름의 온도가 떨어져 제대로 익지 않고, 타지 않도록 신경 쓰기도 어려워진다. 비좁은 공간에서 튀기다 보니 재료들이 서로 달라붙을 위험도 크다. 요리 시간 단축이 목적이라면 두 개의 프라이팬을 동시에 쓰는 방법을 고려해볼 것.

"하루 한끼 먹으면 집중력 좋아져"

하루 세끼는 엄청난 과식…아침·점심 굶고 저녁만 먹는게 좋아
과일·작은생선, 껍질·뼈째로 먹어야 효과…낮에 30분이상 걷기 강추

“‘꼬르륵’ 소리가 날 때 식사하세요. 되도록 하루에 한끼만요. ‘꼬르륵’ 소리는 몸이 스스로 노화방지를 위한 장수호르몬을 발동시켰다는 신호입니다.”

베스트셀러 ‘1일 1식’(위즈덤하우스)의 저자 나구모 요시노리 박사 “하루에 한끼만 먹고 공복상태를 유지하면 노화와 병을 막고 수명을 늘려주는 ‘시트루인 유전자’가 생성된다”고 말했다.
그가 쓴 ‘1일 1식’은 일본에서 50만부 이상이 팔린 베스트셀러다.

그는 “오늘날의 한끼는 백년 전 세끼에 해당하는데, 하루 삼시세끼를 먹는 것은 엄청난 과식”이라면서

“특히 쌀밥 등 탄수화물을 많이 먹는 동양인의 경우 비만에 빠지기 쉽고 소화기능에도 문제가 많다”고 말했다. 그는 이어 “배가 고프지 않아도 때가 되면 식사를 하게 되는데, 배에서 ‘꼬르륵’ 소리가 나는 상태를 즐기는 것이 좋다.

‘꼬르륵’ 소리가 한 번 들리면 내장비만이 연소하고, 두 번 들리면 외모가 젊어지고, 세 번 들리면 혈관이 젊어진다”고 주장했다.

나구모 박사는 자신의 과거를 예로 들며 “20년 전인 37세 때 몸무게가 80㎏을 넘었고 폭음·폭식·줄담배를 했다. 피곤을 풀기 위해 많이 먹어야 한다고 생각했다”며 “그 결과 체중이 늘고 요통과 부정맥(맥박이 비정상적으로 빨라지거나 느려지는 증상)으로 고생하다가 이대로는 몸이 망가지겠다는 생각을 하게 됐다”고 회고했다. 그는 “처음에는 칼로리계산을 했는데 너무 귀찮아 스트레스가 됐고, 다음으로 먹는 양을 줄이려고 식기를 어린이용으로 바꿔보기도 했다”면서 “체중은 줄었지만 아침을 먹으면 위가 거북했고 점심을 먹으면 졸려서 견딜 수가 없어 수술에 들어갈 때는 아예 점심을 굶으면서 하루 한끼만 먹게 됐다”고 말했다. 나구모 박사는 “10년 전부터 하루 한끼를 본격적으로 하게 됐는데, 몸이 가뿐하고 건강해지는 것은 물론 일에 대한 집중력도 늘었다”고 말했다.

그에 따르면 ‘1일 1식’을 한다고 해서 기력이나 힘이 떨어지는 것은 아니다. 기력이나 근력은 떨어지지 않고 지방만 없어진다는 것이 그의 주장이다. 그는 “‘1일 1식’을 하면 체중은 떨어지지만 살을 빼기 위해 1일 1식을 하는 것은 궁극적인 목표가 아니며 몸을 가볍게 해서 심장이나 신체 각 장기에 주는 부담을 줄이는 것이 중요하다”고 강조했다.

그는 “하루 세끼 중 어느 시기에 한끼만 먹어도 상관없지만 특히 아침·점심을 굶고 저녁만 먹는 것이 좋다”며 “저녁 이후에는 부교감신경이 작동해 소화기능을 높여주기 때문에 밥을 먹고 난 뒤에서 체내 흡수가 빨라진다”고 말했다. ‘1일 1식’의 추천식단으로는 과일이나 작은 생선(가자미 등)을 껍질이나 뼈째로 먹는 ‘일물전체(一物全體)’ 식법을 권했다. 완전한 영양소 섭취에 도움을 준다는 것이다.

그는 그러나 “성장기 어린이, 임산부, 환자, 폐경 전 여성 등 네 부류는 ‘1일 1식’을 하지 않는 것이 좋다”면서 “‘1일 1식’은 대체로 30대 이후 남성, 폐경을 거친 여성들이 실행하는 게 좋다”고 덧붙였다.

나구모 박사는 또 “소식보다 ‘1일 1식’이 좋은데, 공복을 느껴야 뇌에서 시르투인이라는 젊어지는 유전자가 나오기 때문”이라며 “‘1일 1식’을 하면서 간식을 먹어도 상관없지만 당질은 좋지 않다. 탄수화물이나 단 것, 예컨대 국수·라면·과자 등이 해당된다. 저녁을 먹더라도 백미밥은 당 덩어리이기 때문에 소화에 좋지 않고 현미가 낫다”고 말했다. 나구모씨는 낮시간 동안 30분 이상 걷는 것도 적극 권장했다. 내장지방을 연소시키는 가장 좋은 방법이라는 설명이다.

그는 “‘1일 1식’은 동맥경화·당뇨병·고혈압·고지혈증 예방에 좋고 뇌졸중·암에도 효과가 있다”며

“다만 한끼라는 숫자에 너무 치우지지 말고 배에서 ‘꼬르륵’ 소리가 날 때 먹고, 안나면 안먹는 생활습관을 가지면 건강에 대한 염려를 상당히 줄일 수 있다”고 조언했다.

우울한 사람은 과거에 사는 것이고

불안한 사람은 미래에 사는 것이고,

평안한 사람은 이 순간에 사는 것이다.

-노자-

신의 책상 위에는 이런 글이 씌어 있습니다.

'네가 만일 불행하다고 말하며 다닌다면
불행이 정말 어떤 것인지 보여 주겠다.
또한 네가 만일 행복하다고 말하며 다닌다면
행복이 정말 어떤 것인지 보여주겠다.'

- 버니 S. 시겔의'내 마음에도 운동이 필요해' 중에서 -

가을샹송 / 權千鶴

사랑하는 이여
가을로 가는 마차를 타요
잎잎마다 물 들이는 그리움에
얼굴 붉히는 가을산으로 가서
차마 말 못하는 부끄러움 감추어요

추수가 넉넉한 마을을 지나
맑은 물 흐르는 계곡에 이르르면
뜨거운 마음을 담궈 흐르게 하고
소슬한 바람되어 갈밭에 이르면
갈꽃처럼 하이얀 사랑을 피워올려요

사랑하는 이여
가을로 가는 마차를 타요
사랑이 깊어
빨갛에 타오르는 단풍이 되어요
사랑이 익어 향기로운
가을 열매가 되어요

가을 샹송

노래듣기 클릭==>>

01, Ne Me Quitte Pas / Ilana Avital
02, Vanessa Paradis / Marilyn & John
03, Secret Garden의 Adagio / S wan
04, La Playa(안개낀 밤의 데이트) / 마리(베트남가수)
05, If / Sissel & Bread

06, Forever In Your Eyes / J essica Simpson
07, Gone the Rainbow / Peter Paul & Mary
08, Mama (Brandes) / 카디널스[Cardinals]
09, Solenzara (추억의 소렌자라) / Enrico Macias(앙리꼬 마시아스)
10, Monde D'amour /Jean Michel Caradec

11, Comme.Toi(나처럼) / Jean Jacques Goldman(쟝자끄 골드만)

12, Au Parc Monceau / Yves Duteil