자연산 송이버섯 요리법 & 송이버섯 손질, 보관법

9월 중순부터 10월 중순까지 가을 제철 음식 중 하나 자연산 송이버섯!

대부분의 제철 음식들이 그렇듯 지금 먹으면 보약인 송이버섯은 온도와 습도에 민감하여 인공 재배가 어렵기 때문에 직접 채취해야 하는 귀한 버섯 중의 하나랍니다.

가을 제철 음식인 전어와 대하가 바다의 보양식이라면, 가을철 육지의 보양식은 자연산 송이버섯이 아닐까 싶네요.

차로도 마실 수 있고, 생으로도 먹어도 되는 양식이 되지 않아 버섯의 왕이라고 불릴 만큼 고가의 송이버섯 손질법과 보관법 알려 드릴게요.

자연산 송이버섯 고르는법!

무조건 자연산이라고 해서 알아주는 것이 아니라 송이버섯 모양, 크기에 따라 4가지 등급으로 구분된답니다.

좋은 송이버섯 고르는 법으로는 갓이 펴지지 않을수록 좋고 송이버섯 특유의 향이 강한 것이 좋은 것이라고 하니 구매하실 때 참고 하시면 될 것 같아요.

등급에 따라서 가격 차이가 많이 나기 때문에 선물용이 아닌 집에서 요리할 때는 꼭 1등급이 아닌 송이버섯도 괜찮을 것 같아요.

송이버섯 보관법으로는 습기가 생기지 않도록 신문지나 좋이에 싸서 냉장 보관하시면 된답니다.

송이버섯 손질법!

껍질을 벗겨 보관하거나, 물에 오랜 담가 두게 되면 향기 날아가기 때문에

손으로 살살 흙을 털어 준 다음 흐르는 물에 최대한 빨리 씻어내어 최대한 본연의 향이 남아 있도록 손질하는 것이 좋아요.

귀한 음식인 만큼 살살 손질해 줘야 하겠죠?

먹기 전에 버섯 뿌리 부분은 잘라 주시면 된답니다.

잘 손질한 송이버섯 맛있게 먹는 법!

소고기와 궁합이 잘 맞는 식품을 소고기와 함께 구워 먹어도 좋고,

생으로 기름장에 찍어 먹어도 맛있답니다.

볶아먹게 되면 본연의 향과 영양소가 파괴될 수 있기 때문에 제철 음식은 역시 생으로 먹을 수록 좋을 것 같아요.