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제과제빵--찹쌀꽈배기 만들기2012-제과...

찹쌀 꽈배기

강력분	700g	b.p	10g
찹쌀가루	300g	물	260g
이스트	40g	계란	180g
설탕	160g	소금	18g
개량제	10g	버터	100g


1. 전재료…..믹싱
2. 1차발효(20분이상)
3. 분할 50g….둥글리기….중간발효
4. 성형….꽈배기형
5. 2차발효
6. 튀기기….식힌후 설탕이나 크림등에 묻힌다. 전재료 믹싱해서 1차 발효 끝난 반죽을 50g 분할.. 분할된 반죽을 동그랗게 만들어주며 중간 발효 시켜준다. 중간발효된 반죽을 꽈배기로 만들어 준다. 꽈배기 모양으로 만들어 2차 발효 시켜준다. 기름 끓이는중.. 2차발효에서 나온 꽈배기들을 튀겨준다.(앞뒤포함 2분) 생각보다 튀김은 간단했다. 찹쌀 도너츠 찹쌀가루, 중력분, 소금, b.p, 소다, 버터, 끓는물(조절하며 넣는다) 찹쌀 도너츠는 제과이므로 발효가 필요없다. 전재료 믹싱해서 동그랗게 만들어 꽈배기 튀긴 기름에 불을 끈후 기름이 좀 식은뒤 넣어 튀기기 시작한다. 부풀어 오르면서 기름위로 떠오를때 망으로 눌러주며 돌려준다. 그때 불을 켜준다. 누르면서 돌려주는모습.. 노릇노릇^^ 찹쌀 도너츠.. 모양이 변하지 않게 흔들어 준다. 맛은 말해 뭐하랴~ 기름에서 바로 건져진 그 튀김들의 맛이란~~ 꽈배기 10개, 도너츠4개 가져왔지만 집엔 아무도 없이 텅 비어 있었다.